清代宫廷御膳吃什么又怎么吃（有些地方可能和你想象的不太一样）

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吃晚饭的过程中，太太又在刷不知道刷了多少遍的《延禧攻略》。其中一个片段提到了后妃们都不能和皇帝同桌用膳，但魏璎珞这个不知天高地厚的居然就敢这么干，而且皇上还应允了。

这倒给了堃哥写下一篇文章的灵感。清宫戏看多了，好像人人都能聊聊清宫里那点事儿。但是对于宫里的膳食，应该大多数人并不清楚。清代宫廷里皇帝们会吃些什么，又怎么吃，这其实是个挺大的话题，堃哥估计一篇文章完不了事儿，有兴趣的朋友们可以追一下。在下才疏学浅，如果内容里有什么错漏的话，各位看官还请原谅则个。

电视剧里说的是乾隆朝的事儿，那咱们就从乾隆那会儿说起。乾隆时代是清朝最隆盛的时代，其饮食也是清朝历代中最豪华的。

清朝建国之初，还留有满洲族遗风，对饮食不是很讲究，想想电视剧里吃白肉的场景吧。到乾隆时代，作为所谓的盛世，对吃当然也得考究起来。那时候的宫廷菜是由三种不同的风味构成的。

第一是山东菜。北京烹调原本是没有特色的。明朝迁都北京的时候，宫廷厨师大部分是山东人，所以山东烹调遍及官廷与民间。清朝统治中国后，原封不动地承袭了明朝宫廷的饮食习制。

说这话北京人可别不爱听，事实就是事实，不接受反驳，自个儿查资料去。

第二是满族原有的烹调。满族起源于久远的游牧生活，牛、羊、鸡等禽兽肉是其日常饮食的原料，烹调方法多以烧烤和炖煮为主。清朝成为中国的当权者以后，宫廷厨师对其饮食加以改良，推出一种独特的美味并保留到现在。现如今北京著名的羊肉菜就是这么传下来的。

第三是苏杭菜。乾隆帝前后六次下江南，每次都行幸苏、杭二州。当时的苏、杭，非常繁华，以“上有天堂，下有苏杭”而著称于世，地方民众也会以盛大的仪式欢迎皇帝的驾临。乾隆帝特别嗜好苏杭菜，命人编制了膳底档（饮食方面的档案）。乾隆四十三年，乾隆帝在巡幸东北地区时，还命苏州厨师张东官作为御膳房厨师随行。

清朝的宫廷菜，就是以这三种味道为基础构成的。跟民间烹调的不同点是，民间烹调以味为主，对于调料和材料的配合不十分讲究。宫廷菜则非常注意这一点。凡是皇帝吃过的菜点，必须将调料和主料等详细地记入膳底档。皇帝无论什么时候吃，呈上的菜点也不许走味儿，这是宫廷饮食制作的规定。例如道光时，道光帝想吃乾隆时代的菜，御厨师马上就给做出来了，而且味儿和乾隆时代的一样，完全是乾隆御膳特色。

电视剧里都叫御膳房，有时候宫廷里他们自己也叫膳房。主理清朝皇帝事务的最高机关是内务府，膳房归内务府所管。膳房下设荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局等五局，分工如下。

荤局：主要负责烹调肉类、鱼类和海鲜等。素局：主理蔬菜等的烹调。挂炉局：主理烧烤类菜的烹调。点心局：主要负责制作包子、饺子、烧饼等，以及宫廷独特的点心。饭局：制作粥、饭等。

各局分为二班，每班设主任一名，厨师六名，主理实际烹调工作。各局还设内监七名，负责日常的监视护卫工作。另外还有五名官员负责供给御膳资料。

以上是膳房组织的简单情况，但这只是负责皇帝一个人的膳房，至于皇太后、皇后及各妃嫔等，均设有各自的膳房，其费用也由内务府供给。

以上就是清朝宫廷饮食方面的概况。需要特别说一说的，是宫廷烹调与一般的民间家常烹调有几个非常严格的区别：

第一，不许任意搭配。一般咱们做菜，用料随意加减、变换，无伤大雅。例如八宝菜，如果有八种原料就可以了，换一两种不会有人特别在意。但是宫廷的八宝菜，必须用规定的八种原料，不许用其它的（哪八种，恕在下也不清楚，找时间堃哥找找资料）。

第二，主和客的关系是严格的。类似于中医药里面的君臣佐使，清宫做菜也讲究原料的主客。例如烹制鸡菜时，在调料和主料的使用上，必须注意保持鸡的本味。这是为什么呢？因为主体是鸡，所以不允许因调料等的使用而丧失了鸡的本味。也不允许象做一般民间菜那样，只为做的好吃而任意调味。

第三，是调料的单一化。宫廷菜的调料不许任意使用。例如，鸡汤虽然是用鸡做成的，但在宫廷中，不允许象做一般中国菜那样，将鸡肉和鸡骨一起下锅煮。

这一篇就先写这么多吧。下一篇堃哥想聊聊清朝皇帝的一天具体都吃些啥，跟你想象的或电视剧上看到是不是一样呢？敬请期待。

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