外地游客到厦门最喜欢吃海鲜（本地人：其实我们还有很多老厦门菜）

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要说到厦门本地的菜系，很多人首选想到的一定是八大菜系之一的闽菜，或是闽菜系分支下的闽南菜。其实闽菜是福州菜为主，和闽南菜、闽系菜一起组成。而闽南菜则是厦门、漳州、泉州地区的菜系，要再细分到厦门就有得一说了。而天使这篇要说的却是曾流行于7、80年代的老厦门菜，那个时期厦门曾有一些人气火爆的老牌酒楼，也曾有过许多美味菜品，却在餐饮业的更新换代中逐渐流逝，对于这样的菜品，我却在厦门的一家餐厅里寻觅到，那就是:堂宴老厦门私房菜馆！

堂宴老厦门私房菜馆，目前在厦门有着四家分店，其中厦大店和中山路店特别适合来厦门游玩的小伙伴前往，而位于仙岳路的总店更适合宴客或是家庭聚餐，处于湖光路的分店则在环境方面更具有闽南风貌。如今的堂宴，已成为许多明星来厦门必吃的餐厅之一，据说至今已累积招待过五十多名明星，其中就有谢霆锋、林更新、潘玮柏、明道、岳云鹏……不少美食节目也曾取景于此，它可是有获得CCTV首家展播品牌的荣誉哟！也是德云社厦门站连续几年的独家餐饮品牌！

其实要说到他们的菜品，就有着特别多想要提的。很多人来到厦门旅游，大多就说要吃海鲜，但实际上厦门早在7、80年代各大酒楼的菜品才是流行于民间的。那时候厦门拥有着一大批酒楼，如新南轩、绿岛、鸿山等等，现在一些上了年纪的老厦门人对于这些应该都会有着满满的回忆。再后来，厦门涌入了许多异域或是其他城市的菜系，追寻新鲜味道的原因让一些老牌酒楼不再之前的荣耀，使得很多代表菜品逐渐地失去了踪迹。而这家堂宴则是将这些封存于古籍中的食谱，并拜访当年那些大厨，将这些已经失传的菜品深度复原。

记忆里的老厦门菜，有鸿山酒家的鸿山角螺、新南轩大酒楼的老厦门兰煎肝、绿岛大酒楼的香酥芋泥鸭……让我印象深刻的有一道面食，就是黄花鱼煮面线，这道菜品选用厦门第八市场的手工面线，久煮不烂，黄花鱼也是将鱼汤炖得鲜味十足，鱼肉和面线结合在一起，量足味美。还有一款用新鲜鱼肉制作的“炸岩石”，里面馅料是松软口感的丝丁鱼，外层的黑色则是用墨鱼汁提色。

对于很多人来说，到达厦门一定要去街头巷尾点一碗沙茶面。实际上，沙茶面虽然是厦门的头号招牌小吃，但它最早是源自于东南亚国家，有着浓浓的异域风。堂宴也有一道和沙茶有关的菜品，那就是沙茶三宝，郁郁的沙茶汤里面搭配了最有厦门古早味的三种食材:猪大肠、猪肝沿、鱿鱼。

现在的人对于养生非常注重，因此在堂宴还有几款结合了中药食材的菜品，如这道老厦门当归牛排，当归补血，牛肉则对脾胃有着极好的帮助，在冬天时品尝更为暖胃。另外还有一道老厦门烧酒螺，里面搭配的料酒就是厦门早些年前常用的固本酒，和寒性的旺螺组合，在一定程度上提升了其口味和营养价值。

佛跳墙其实是福州第一大名菜，而在堂宴也有，但它却与传统的佛跳墙有着很大区别。传统的佛跳墙里面有着鲍鱼、海参、鱼翅等十几种高端的山珍海鲜，因此一盅的价格也是有些小贵的。而这里做的则是素食版的，保留了几款重要食材，再加入了一些菌菇，口感会稍微清淡些，据说这道菜也是岳云鹏吃过后赞不绝口的哟！

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