乾隆慈禧的御膳 却有人说难以下咽（北京这道名小吃你怎么评价）

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有人说气味如泔水，有人却上瘾

到北京旅游过的外地人，基本都知道北京名小吃豆汁。有外地人评价说气味如泔水难以下咽。甚至会被那股味儿给弄晕了。而呆在北京这些年，却知道有北京人把喝豆汁当成一种享受。甚至可以说上瘾，他们到处寻找，就算排队也会专门跑一趟，非喝上不可。豆汁为什么这么神奇，咱们不得不说说它的那些事。

豆汁的起源

豆汁的起源有好多种说法。爱新觉罗·恒兰在他的著作《豆汁儿与御膳房》中写道：乾隆十八年（公元1753年）夏天，民间一个作坊偶然发现用绿豆磨成的粉浆发酵变酸，尝起来酸甜可口，熬熟后味道更浓。于是在民间开始饮用，逐渐在北京流行起来。这样算下来，豆汁有几百年历史了。

豆汁的做法

豆汁长什么样，是什么味道？朋友们可以看我的视频。从以下制作工艺中也可见一斑。豆汁不是豆腐脑，像豆浆但也不是豆浆。豆汁实际上，是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层漂浮物即为豆汁。用大砂锅先加水烧开，兑进发酵好的豆汁再烧开，然后用小火保温随吃随盛。

乾隆和慈禧的御膳

豆汁深受乾隆皇帝喜欢。乾隆帝曾下渝：“近日新兴豆汁儿一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮。如无不洁之物，着蕴布招募豆汁儿匠二三名，派在御膳房当差。”从此豆汁成了宫廷的御膳。

特别挑剔的慈禧太后也非常爱喝豆汁。传说慈禧幼年时，因家贫经常吃不起蔬菜，为了补充孩子的营养，她母亲经常用豆汁代替蔬菜。后来慈禧进宫后，就专门请人来御膳房制作豆汁。久而久之，豆汁成为当时清宫御膳的一种饮料。

豆汁的文化影响

提起豆汁，很多人会马上想起北京的城墙宫殿、老街胡同。它早已家喻户晓，甚至成为国际友人到京必尝的几样名小吃之一。除了《豆汁儿与御膳房》。《燕都小食品杂咏》中曾记载说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”另一段道：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”豆汁是老北京文化不可缺少的一部分，只要纯正的北京文化还在，豆汁的味道就仍会在京城飘来荡去，让人心醉神迷。

人们为什么喜欢豆汁

一个主要的原因是，豆汁极富蛋白质、维生素、粗纤维和糖。有一定的消暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥的作用。

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