鸭子最好吃的做法之一（陈皮鸭的家常做法）

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陈皮鸭是我们广东的一款传统名菜，但是很多人却没有吃过。这道菜芳香开胃，鸭肉鲜嫩不腥。陈皮具有健脾利湿，化痰平喘，增强食欲的作用；鸭子具有滋阴养胃，补虚，利水消肿的功效。但鸭肉性寒，搭配温性的陈皮同煮，可以中和鸭子的寒性，更具滋补之效，而且可以去除鸭子的腥骚味，使菜品甘香回味。现在来分享一下它的家常做法。

以下材料分量仅供参考。

鸭子半只

陈皮3瓣（为完整一个的量）

香叶3片

盐1勺半（按个人口味放）

生抽4汤勺

老抽3汤勺

米酒1汤勺

冰糖一小颗

水量约1升

姜葱适量

先把鸭子清洗干净，为了让鸭皮更好上色，先用厨房纸拭干鸭皮的表面的水分，然后倒入大约三汤勺分量的老抽在鸭皮上涂抹均匀，这一步是帮助鸭皮上色，让其卖相更好看的，上色后装出来，用剩的老抽留着备用。做陈皮鸭一定要用到陈皮，陈皮越老越香，最好是三年以上的新会陈皮，三年以下的陈皮香味不够，且口感还比较苦涩。还可以搭配两三片香叶增强它的香气，像八角这些味道霸道的就不要放了。陈皮用清水泡软之后刮去它的白瓢， 能可以去除一部分的苦涩味。然后把它切丝。做陈皮鸭，不需要太多的辅料，用葱姜就够了，太多香料反而会掩盖陈皮的香味。锅里倒入油，热锅后开小火，把鸭皮部分朝下先煎一煎，煎过之后鸭皮会定型，颜色也会更加好看。把姜片2片、葱结1个、香叶3张放入锅里面，煸炒出香味，倒入一升左右的开水，后放入陈皮，放适量的盐，4勺生抽，还有刚才用剩的老抽，1勺米酒和1颗冰糖调味，用大火煮开后转中火炖50分钟，25分钟后开盖，翻面一次，再盖上盖子，继续煮25分钟。时间到，这个水量已经明显减少很多了，最后开大火收汁，同时用勺子往鸭身上淋上汤汁。汁水收干的同时，鸭肉也会变得色泽红亮。煮好后，把它取出来装盘，稍微晾凉斩件摆盘，最后把煮鸭子的汤汁淋在上面就大功告成了。陈皮跟鸭子真的很搭，鸭肉芳香鲜美不腻，吃过一次你就记住这个味道了。

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