5种适合夏天晒干储存的蔬菜 2种焯水3种直接晒（冬天也吃便宜菜）

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在古代人们能在冬天吃到新鲜的蔬菜，那根本是不可想象的事情，也只有一些达官显贵才会有一些单一的脱水蔬菜食用。到了近代人们发明了温室大棚，才算彻底解决了人们冬天吃蔬菜难的问题。不过就算是这样，依然也会有一部分人，冬天很少去吃新鲜的蔬菜，因为冬天毕竟是冬天，就算是这种技术已经很成熟了，但是蔬菜价格也是会偏贵的。在这种时候，广大的劳动人民发动自己的智慧，制作出了各种各种的脱水蔬菜，夏天制作好储存起来，到了冬天正好食用。

在我们山西这里由于独特的地理环境四季鲜明，夏天炎热冬天寒冷，所以也导致冬天蔬菜的价格是高于夏天的。所以人们发动自己的聪明才智，制作各种脱水蔬菜，其中最有代表性的就是这五种蔬菜黄瓜、豆角、胡萝卜、莴笋、茄子，这也是我们这里最具代表性的五种食物，人们会在夏天准备足量的蔬菜晒成蔬菜干，其中2种必须焯水以后再晒干，3种直接晒干就可以。

2种需要先焯水后晒干的蔬菜

长豆角

在我们山西这里，豆角有两种类型的，一种是长豆角、一种是短豆角，而长豆角其实更适合作为冬天的储存蔬菜，因为长豆角豆子较小，而且便于晾晒。冬天用来制作豆角炒肉、豆角焖面都是不错的。

长豆角晒干需先将豆角焯水，水开放入豆角放入少量食盐，将豆角焯至变色吃上去还有清脆的感觉就可以了，选择天气晒在外面直至晒干即可。

茄子

茄子在我们这一种比较常见的蔬菜，可是很少有人去晾晒制作它，也许是以为有一定的难度吧。其实只有掌握两点，焯水的时候加入一些食盐、不要焯至全熟，制作出的茄子不会变黑，而且颜色很好。

尽量不要选择太老或者太嫩的茄子，都不适合脱水，将茄子洗净切成小片，水开焯水，茄子变色以后直接捞出冲凉，可以把茄子中的一些易与氧气发生化学方应的物质除去不易变黑。然后直接晒干，晒场干干的样子即可。

3种需要用盐进行杀水的蔬菜

红萝卜

严格意义上来说，红萝卜干并不是为冬天准备的，而是为夏秋准备的，因为在我们这里红萝卜大多都是秋天大量出土，买一兜子能吃一冬天，反而是夏秋这段时间很少，红萝卜维生素充足，果肉艳丽，是很不错的配菜。

制作红萝卜干选取那种新鲜没有空心的萝卜，将萝卜洗净切成小片，撒入适量的食用盐，左右摇晃。等待半个小时以后，用手将萝卜的水捏干净，在晴朗的天气上下勤翻动，3天就可以完全晒干。

黄瓜

晒黄瓜片，说实话还是新鲜的好吃，黄瓜内部有瓤，也可以将瓤去掉后晒成萝卜条，这样做的好处就是吃的时候没有黄瓜籽。

将黄瓜去头去尾，清洗干净把上面的毛刺用东西刮去。然后切成片也可以切成条也可以，最重要的就是杀水，将黄瓜和食盐充分融合，等待黄瓜完全变蔫以后直接晾晒就可以了。

莴笋

在我们这里，这个东西种的比较少，但是这个东西不论是凉拌还是用于炒菜味道都不错，莴笋如果是买的尽量选择一些中不溜的，莴笋越发越容易空心。

将莴笋去头去尾，把上面的外皮削干净，尽量把上面的白色筋膜都去掉，然后将莴笋切片，切的厚一点，太薄了晒出来就没有了，也是和盐搅拌，等待水分出来以后，控干水分直接晒干即可。

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晒蔬菜干的时候，要提前看一下天气预报，最好一次成功，不能长时间带水存放很容易发霉，晒的时候要经常上下翻动可以保证更快的晒干，储存时要尽量密封的情况下，在干燥通风的环境中存放。

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