清朝末代贵族开在北京胡同的小馆子（世界首富都找上门去吃饭）

一个美国畅销书的作者在他的书中写到“如果你一生要做1000件事，其中一件事就是要到厉家菜馆去吃饭。”

位于北京后海边羊坊胡同11号，藏着一家声名远扬海内外的馆子，厉家菜。“厉家菜”三个字为未代皇帝傅仪的弟弟傅杰书写，1984年之前，羊坊胡同11号三间房子里住着一大家子七口人，厉家老爷子在这个看似寻常却不寻常的小院子里带着三儿一女，闲来无事就是倒腾吃，研究餐桌上的时间是他们业余时间占据最长的，最开始由老爷子，配菜由儿女来完成，后来慢慢老爷子升到家庭厨房监制的位置，掌勺的大任交给儿女。

厉家有一个在皇宫管理御膳房，陪皇帝吃饭的二品官员

厉家菜的前身和餐馆这个行当是完全不搭边的。现任厉家菜的创始人厉家麟的爷爷厉顺庆，官职为内务府大臣，官职为都统，官衔二品。清朝时，厉家住在紫禁城里。厉顺庆的主要职责是安排内务，审阅由光禄寺设计的每日菜谱，待他审阅之后，才交给御膳房来制作完成。由此可见，当年的厉家被器重和所受恩宠。

厉顺庆是个好吃会品味但不会下厨的人。每天的工作和皇宫里的菜单打交道，自然而然的对于皇宫菜品的制作有所了解，但是皇宫国宴的菜单是不能外泄的，凭着记忆，他背下了他经手菜单里的一百多个皇宫菜品，并将菜谱记录，包括选料、配料及简单的做法步骤。这是厉家菜的一个模糊的前身。可能当时谁也没有想到，这个菜谱成就了未来的羊坊胡同11号的厉家菜。

1984年，厉家大女儿拿下了全国烹饪比赛的第一名

1984年，中央电视台联和《中国食品》杂志举办了一个烹饪大赛。做菜在街坊邻居中已经很有名气的厉家人被一些熟悉的吃货怂恿去参加比赛。当时，全国除了西藏和台湾，这场比赛来了2800人参加。这场烹饪比赛不仅需要菜品的口感，而且需要一个厨师具备全能的功力，从切菜手法开始到做成菜的成品都有极高的要求。厉家人商量来商量去，派出了当时还在医院上班的营养师的二儿女儿厉莉出马。

当时比赛有笔试，笔试需要设计菜谱，给你猪肉、鸡蛋、鸡、鱼、土豆、西红柿和油菜等食材，用它们来制作一个菜单。第二就是实际操作，根据中国的传统来制作宴席。二个小时的比赛时间之内，厉莉做出了14道菜，神奇地击败了不少专业厨师，一举拿下第一名。

这是厉家菜开始步入餐饮行业的一个开始。

一张餐桌，只接受预订，比尔盖茨到北京也要到厉家菜去吃一次

出生于1920年厉家麟，做为中国的“末代贵族”，他见证了家中从辉煌到落没。家中有房间90多间，下人30多个，专门有房间饲养动物，蒙古马、梅花鹿、孔雀、仙鹤等。“连下人的房间都比现在要大”厉家麟在现居住的房子里回忆。90多间房缩到如今只有几间房。

厉家决定开馆子的时候，家中根本没有存放桌椅更多的地方，只能腾出一间房子摆一张桌子，面积只有11平米。厉家开了这家小餐馆的时候，根本没想到今后会如何，这家馆子更像在一个胡同里的小餐厅，来的是胡同里的老街坊邻居或熟识的亲朋好友。一屋一桌实属当时创业艰难的无奈之举，没曾想到的是，要提前预约，限量一桌反而成了厉家菜最大的一个噱头。“

厉家的老爷子厉家麟少时经历家中落败，虽贵为“末代贵族”，实际一生经历坎坷。他从小即喜欢下厨做菜，除了做菜，他喜欢数学、建筑，读过辅仁大学、清华大学、北洋大学航空工程专业，退休前的身份为首都经贸大学数学系教授。他用数学来来分析菜品的配比。最牛的是比尔盖茨来到中国，坐着三轮车来到了羊坊胡同11号，厉家老爷子用熟练的英语来和比尔盖茨来交谈。

比尔盖茨说，”你是大学数学教授，可我连大学都没有毕业“。

厉家菜的招牌菜，仿制慈禧日常食用的“燕翅席”

厉家菜来自于宫廷菜。当然对于完全复制宫廷菜是不可能的，我们所取用的食材根本没有办法达到皇宫里所要求的食材一样。厉家菜的本着求真和自然，不做作来做一道菜。不使用微波炉等电子厨具，用传统的火炉来烹制菜品，也不会用味道等来提鲜。

厉家菜厉家菜只有套餐，共十几套，每套从18至22种菜不等。例如，仿制慈禧日常食用的“燕翅席”：

第一道为小菜，计有炒咸什、酱黄瓜、虾子芹心、芥菜墩、北京熏肉、凤干鸡、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小枣、炒红果等；

第二道为熟菜，计有黄焖鱼翅、白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼、烧鸭和清汤燕菜等；

第三道是汤和甜食，计有鸟鱼蛋鸡汤、炒蛋羹、核桃甜酪等。

最受欢迎的翡翠豆腐

翡翠豆腐虽有豆腐二字，但实以青豆泥和鲜贝碎为主料制成。色泽翠绿，口味清鲜。豆香伴海味，相得益彰。洒上一抹红油，更是让其鲜甜之味完美展露。小小一碟，让不少食客直呼“不够！再来一碟！”，也是不少回头客的心头爱。

食材：

青豆、鲜贝、葱、姜

料酒、盐、糖、红油

做法：

1.青豆在清水中揉搓去皮，放入搅拌机打制成泥。

2.将葱、姜、鲜贝切成丁状待用。

3.锅中倒油，放入葱、姜煸炒出香味，放入鲜贝，添加料酒、糖、盐翻炒。

4.看到鲜贝水分流出时，放入青豆泥继续翻炒。

5.再在其中加入料酒、糖、盐。

6.小火炒制10分钟后装盘即可完成！吃前可以依照喜好淋上红油哦。

注意事项：

青豆：为了让翡翠豆腐在繁复的制作中保持“翠绿”，所选用青豆最好是在其最鲜嫩的状态下采摘保存下来的。还有在放入搅拌机前，青豆一定要去皮，这样才能保证口感的柔润爽滑。

鲜贝：最好选用经过冷冻的进口鲜贝，一是只有进口大鲜贝才能还原老味道的鲜，二是活的鲜贝直接制作，里面的水分不易出，鲜味也不易提出，很难和青豆泥融合，所以选用冷冻的鲜贝为最佳。

调味：在制作过程中，眼尖的朋友一定注意到添加了两次料酒、盐、糖。其实，第一次放是让仙贝入味，第二次放是让青豆入味，这样才能保证味道很均匀。如果您想一次搞定，那就难以两全其美喽。

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