美味牛肉卤汁豆腐脑 简单2步（冷天不排队 在家吃早餐）

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我喜欢亲自做早餐，不仅仅是因为吃的安心，喝的舒心，一种做饭的成就感，满足感那可是能从心里溢出来，今天我为大家分享一道带着满满香浓，且一碗就能丰富胃口的牛肉卤汁豆腐脑。

为什么要做营养早餐？一日之计在于晨，入冬后，天气冷嗖嗖，早起的气温很低，不吃早餐直接去上班那可真是迎着寒风凛冽的勇士，所以早上不如在家吃上一碗暖暖的营养早餐，即便是早早起床20分钟，但换来美味可口，走出家门至少也身心暖暖。

营养早餐是什么？通俗的来讲就是有养分的早餐。科学的早餐应是低热能，营养均衡，一顿营养的早餐，犹如雪中送炭，给嗷嗷待哺的脑细胞提供能量，给亏缺待摄的身体补以必需的营养，一下子带给我们身体精力，活力和健康。

今天这道早餐就看食材，嫩豆腐，牛肉，香菇，木耳，大料，核桃仁，鸡蛋，每一种都是高营养价值，可以说碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质和水齐全，这里面富含丰富的膳食纤维，做出来味道不但丰富，而且有着让人全身自上而下在寒冬充满活力的味道。

这道牛肉卤汁豆腐脑怎么做？这碗豆腐脑做起来其实也简单，有两个灶就更快了，一个灶用来蒸上一碗微微颤颤的嫩豆腐，一个灶用来烧上一碗色香味浓的卤汁。

做卤汁要先翻炒，然后加水熬制，放上牛肉粒，一点水淀粉勾芡，卤汁在锅中搅动，看上去就像一碗牛肉羹，也像一碗肉粒多多的胡辣汤，待到豆腐蒸好，卤汁微微浓稠，将卤汁倒入碗中，这样一碗即简单，营养又充足的早餐就热腾腾的上桌了。

酱牛肉粒的酱香浓郁，酥嫩爽口，跟这碗汤完美搭配，香味融合的完美，豆腐依然白嫩却沁人心脾，入口滑嫩，满嘴鲜香，再加上核桃仁的浓香，一层层叠加的香在嘴巴里不断回荡，一碗豆腐脑早餐也可以有这么丰富美味的味道，两碗都喝下肚，还意犹未尽，出门沐浴在阳光下，带着吃饱喝足又暖暖的身子，开启一天愉快工作和生活的大门。

下面是这道牛肉卤汁豆腐脑详细制作方法：

【备好食材】：卤好的牛肉，内脂嫩豆腐，香菇，干黑木耳，鸡蛋，核桃，葱段，生姜。

【食材用料】：花椒，八角，盐，耗油，生抽，老抽，料酒，水淀粉，香油，食用油。

香菇择去老根泡水清洗干净捞出，挤出香菇的水分切成小四方丁，黑木耳冷水泡开掐掉根洗净，鸡蛋磕入碗里，剥出核桃仁压成碎丁，花椒和八角装入料包里，葱段切两半，生姜切片备用。

把牛肉先竖着切薄片在横切条，最后切成跟香菇丁大小差不多的牛肉粒，块也别太小了，免得下锅煮散了，切好后装在盘子里备用。

揭开内脂豆腐的外盒皮，沿着盒子内侧边划一圈，把盒子倒扣在盘子里取出嫩豆腐，用水慢慢冲去豆腐表面的豆腐渣，在装入碗里划成四方小块备用。

取炒锅加入1勺食用油烧热，下入葱段和生姜片翻炒出香味，下入香菇丁和黑木耳翻炒，炒出香菇丁的水分。

加入1勺料酒，1勺生抽，2勺蚝油和半勺老抽调味，用中火把香菇和黑木耳炒匀上色，倒入1大碗清水。

放入料包大火烧开后，放入牛肉粒煮5分钟，盖上锅盖转小火再煮15分钟，让所有食材慢慢煮入味。

用筷子取出料包，接着在锅中淋入2勺水淀粉大火勾芡，把准备好的鸡蛋搅散，汤汁煮到浓稠后沿着锅边倒入鸡蛋液关火，在加入1勺香油盖上锅盖卤汁就做好了。

蒸锅中烧水，煮沸后把切好的嫩豆腐放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸煮8到10分钟取出，把卤好的牛肉汁盛入装有豆腐的碗里，撒上核桃碎就做好了。

【好吃看这里】：

1，蛋液倒入锅里后不要搅拌，不然不容易结成蛋花，锅里的温度可以将蛋液汤熟，在煮的话鸡蛋会成块变老，口感上没有那么嫩了。

2，做好的卤汁容易放凉，可以再开一个灶火，用最小的火候一边加热保温，一边等着嫩豆腐蒸熟，不用需要在回锅加热了。

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