醋分“陈醋”和“白醋” 它们只是颜色不一样吗（了解再买不吃亏）

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。前两天讲了酱油的区分和选购，今天我们来聊聊醋。不知道大家是否有类似的情况，每次去超市，看到一排排的醋，就不知道拿哪个好？醋分“陈醋”和“白醋”， 它们只是颜色不一样吗？了解再买不吃亏。

醋的酸味来源醋酸，经常听到有朋友讲，工业醋，工业醋就是用工业醋酸调和出来的产品，其实这种担心完全是多余的，如今超市中遇到的醋全部都是发酵醋，所以放心购买就可以了。

（一）陈醋和白醋它们的区别不仅仅只是颜色。

醋酸是醋酸菌发酵的产物，醋酸菌生长繁殖所需要的养分是酒精，要酿醋的话必须要先酿酒，原料酒的风味和醋的风味相关，所以市面上，我们经常会看到白米醋、糯米醋、高粱醋等等白醋。

酒精发酵以后，然后会进入醋酸发酵，而我们看到醋瓶身上写的固态发酵和液态发酵，实则就是醋酸发酵阶段的一个状态，一种是固态的，另一种则是液态的。

固态发酵食用酒精发酵结束，酒醪中拌入麸皮、谷壳、稻壳变成固体的“醋醅”，采用固态醋醅发酵，需要经过淋醋才能变成液体的食醋，这其实就是我们最为常见的香醋和陈醋，它的颜色多呈琥珀色或红棕色，酸味比较的柔和，回味醇厚。

液态发酵食醋，多以粮食、水果和等为原料，酒精发酵结束，直接以液态醋醪发酵酿制而成，不用淋醋，过滤就可以了。

这种工艺基本都用在白醋身上，它的配料表往往也比较简单，比如白米醋中，就只有水、食用酒精、大米和食用盐，这种液态发酵的食醋颜色都比较的浅，色泽清透，在烹饪的时候不会影响到菜的颜色。

（二）如何选择合适的醋？

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