介绍几道用鸡肉制作的美食 香辣美味开胃下饭（很适合秋季贴秋膘）

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客家黄酒炒鸡

备料：鸡250克、香料3克、黄酒100克、油适量、盐1勺、糖半勺、蚝油2勺、葱2根、蒜5瓣、姜1块、生抽1勺。

做法：把鸡洗净切成块，葱切成段、姜切成片、蒜去皮洗净拍碎，鸡洗净控水备用。

干锅放入鸡块，小火炒至鸡块变黄。加油，放入香料炒出香味。加入糖、盐翻炒均匀。加入蚝油、生抽翻炒至鸡肉上色。

加入黄酒转中火焖煮10分钟。开盖，转大火收干汤汁。关火，出锅装盘即可食用。

烧鸡

备料：鸡一只、辣椒3个、盐4勺、葱3段、姜1块、八角2个、桂皮1块、花椒粒2勺、香叶2片、白糖20克、绿茶10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺。

做法：把鸡清理干净，用清水冲洗干净。放入锅中，加入清水大火煮开，转中火煮10分钟，捞出冲洗干净血沫，控干水分备用。

把鸡放入锅中，加入清水、辣椒、葱段、姜、八角、花椒、香叶、白糖、料酒、生抽、蚝油和老抽大火煮开，转中火焖煮2个小时。

关火，焖至晾凉。捞出控水备用。锅中铺上一层锡纸，放上白糖和绿茶放上架子。把鸡放在架子上，盖上锅盖大火熏制3分钟。开锅，取出用手撕成块，装入盘中即可食用。

藤椒鸡

备料：鸡半只、料酒1勺、姜3片、葱2根、姜1块、菜籽油适量、鲜藤椒50克、小米椒8个、线椒4个、香葱1根、蒜5瓣、藤椒油10毫升、鸡汤2勺、生抽1勺、盐半勺、糖半勺、冰块适量、凉白开适量、香油1勺。

做法：把鸡清理干净，烫脚洗净控水备用。青红椒洗净控水备用。姜洗净切成片，葱打成节备用。

锅中烧水，放入姜片、料酒和鸡大火煮开，转中火撇去浮沫煮3分钟，捞出控水。重新放入鸡，加入姜片和葱节大火煮开，转中火焖煮20分钟，关火焖15分钟。

青红椒洗净切成细碎，葱切成花、蒜去皮洗净切成末。白芝麻放入锅中翻炒出香味，出锅备用。

把青红椒放在碗中，加入盐搅拌均匀备用。盆中放入凉白开，加入冰块放入煮好的鸡浸泡至凉透，捞出用厨房纸吸干水分，抹上一层香油，切成块摆在盘中备用。

锅中烧油，油热后翻入藤椒炒出香味。，加入辣椒、蒜和葱炸至2分钟，加入两勺鸡汤大火煮开。转中火加入生抽、白糖和盐搅拌均匀，再加入藤椒油搅拌均匀。倒在鸡块上，放入冰箱冷藏1个小时即可食用。

酱烧鸡块

备料：蒜5瓣、砂糖半勺、姜5片、鸡350克、清水2勺、青红椒15克、柱候酱1勺、料酒一勺。

做法：把鸡洗净切成块，姜切成片，蒜去皮洗净备用。青红椒洗净切成块备用。

锅中烧油，油热后倒入鸡块翻炒至变色，加入姜片、蒜翻炒出香味。倒入料酒翻炒2分钟。加入柱候酱翻炒均匀后。加入清水大火煮开，转中火焖煮5分钟。

开盖，加入青红椒翻炒至断生，关火，出锅装盘即可食用。

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