菠菜原产波斯 其耐寒性很强（且适应性广 菠菜栽培技术要点）

菠菜原产波斯，唐朝传入我国，其耐寒性很强，且适应性广。是春、秋、冬季的重要蔬菜之一。

一、主要特性

1．形态特征

菠菜主根粗大，色红，侧根不发达，不适移植。根群分布在20～30厘米的土层中，营养生长期叶片簇生于短缩的茎盘上，是主要食用部分，抽薹后在茎上着生小叶，幼嫩时也可食用。花为单性花，一般雌雄异株，少数为雌雄同株。花无花瓣，雌花为花被所包裹，种子成熟时花被硬化，形成有刺或无刺的果实外壳，故通常所说的种子实际上是果实。因果实外皮革质化，水分和空气不易透入，因此发芽较慢。种子发芽率一般在78%左右。种子千粒重8～10克。菠菜植株的性别一般有4种：

（1）绝对雄株

植株较矮。基生叶较小，茎生叶不发达或呈鳞片状。花茎上仅生雄花，抽薹较早，花期短，常在雌株未开花前进入谢花期，不易使雌株充分授粉，而且授粉后易引起种性退化，采种时，应及早拔除。有刺菠菜的绝对雄株较多。

（2）营养雄株

植株较高大。基生叶较绝对雄株大。雄花簇生于茎叶的叶腋中，花茎顶部的茎生叶发达。抽薹较绝对雄株迟，供应期长，为高产株型。花期较长。并与雌株的花期相近，对授粉有利，采种时应适当加以保留。无刺种菠菜营养雄株多。

（3）雌株

植株较高大，生长旺盛。茎生叶及基生叶均较发达，雌花着生于茎生叶叶腋中，抽薹较雄株晚。

（4）雌雄同株

同一植株上具有雌花和雄花。茎生叶和基生叶均发达。抽薹晚，花期与雌株相近。

2．对环境条件的要求

菠菜喜冷凉的气候条件，而且特别耐低温，种子萌发的最低温度为4℃，最适温度为15～20℃，植株在10℃以上就能很好生长。营养生长最适温度为20℃左右，超过25℃则叶面积增长缓慢，生长不良。菠菜耐寒力极强，成株可在冬季最低平均气温为-10℃的地区露地安全越冬。耐寒力强的品种，具4～6片真叶的植株可耐短期-30℃的低温，其1～2片真叶的小苗及将抽薹的成株耐寒力差些。

菠菜是长日照作物，但其花芽分化所适应的日照及温度范围都很广，花芽分化后，一般温度升高，日照增长，抽薹开花加速，反之则慢。但品种不同，花器官发育时对光照、温度的要求有很大的差异，故品种抽薹早晚不一样。

菠菜在生长过程中需要大量的水分，在空气相对湿度80%～90%，土壤湿度70%～80%的条件下生长最旺盛。如水分不足，则生长慢，叶组织硬化，品质差，特别是在高温长日照季节，则会导致营养生长不良而生殖器官发育占优势，易引起提早抽薹，降低产量和商品性。

菠菜对土壤条件适应性广，但由于黏重的土壤不利于根系的发育，以疏松肥沃，保水、保肥力强的沙壤土为最好。适宜的土壤酸碱度为pH6～7，耐微碱，耐酸能力差。菠菜为速生蔬菜，在其生长期间群体耗肥量大，须保持充足的速效性养分，以氮肥为主，适当配合磷钾肥。氮肥充足，叶片增厚，叶色浓绿，品质好，产量高。

二、品种类型

菠菜根据叶形不同分尖叶类型（有刺种）和圆叶类型（无刺种）。

1．尖叶类菠菜

叶柄长，叶片窄小而平整，先端较尖，种子有刺。耐寒性强，多作越冬栽培，一般每667米2产量2000～2500千克。

2．圆叶类菠菜

叶片大而厚，呈卵圆形，叶柄短，种子圆形无刺，抗寒力弱，较耐热，多作春秋季栽培。

3．大叶类菠菜

从国外引进品种，株高24～26厘米，开展度45厘米×45厘米，叶片阔，箭头形先端钝尖，叶片有皱纹，肥厚，质嫩，质好，种子圆形无刺，耐热，不耐寒，春播抽薹晚，春秋季均可栽培。

三、栽培季节

菠菜耐低温，又有较强的适应性，一般除炎夏外，其他季节均可露地栽培，在适宜播种季节还可利用不同品种排开播种，以延长供应期，中原地区以越冬茬栽培最多，产量高、品质好。菠菜主要栽培茬次有以下几种：

1．早春菠菜，适用圆叶品种，2月下旬至3月下旬播种，4月中旬至5月中旬收获。需催芽后播种。

2．早菠菜，适用圆叶品种，4月上旬至5月上旬播种，5月上旬至6月下旬收获。

3．早秋菠菜，适用尖叶或圆叶品种，8月播种，10月下旬至11月上旬收获。需低温催芽后播种。

4．秋菠菜，适用尖叶品种，9月播种，11月下旬至12月上旬收获。

5．越冬早菠菜，适用尖叶品种，10月上旬至11月下旬播种，翌年2月上旬至3月上旬收获。

6．越冬菠菜，适用尖叶品种，11月上旬播种，翌年4月上旬收获。需浸种催芽后播种。

四、越冬菠菜栽培技术要点

越冬菠菜又称根茬菠菜，以幼苗露地越冬。次春返青生长，3～4月陆续上市。

1．整地施肥

前茬多为麦茬茄子，早夏菜及早秋甘蓝、秋菜豆等。腾茬后，及时深耕细耙，并施足底肥，一般每667米2施有机肥3000～4000千克。作畦备播，畦宽1.2米左右。

2．播种

越冬菠菜必须适期播种，一般应掌握冬前植株停止生长时，具有4～6片真叶为宜，有利于安全越冬，中原地区一般10月上旬至11月上旬均可播种，宜选尖叶类型品种。

菠菜一般应等行条播或采用撒播。由于菠菜出土慢，播种前可行浸种催芽。种子用凉水浸种12～24小时，淘洗干净，捞出置于15～20℃温度下催芽，上盖湿麻袋保湿，3～5天即可发芽。也可以浸种后直播种，条播行距10～15厘米，深2～3厘米，撒种时可先在畦内起3厘米厚土，放于相邻的畦，然后耧平浇水撒籽，再覆土，依次进行，菠菜每667米2的播种量为4～5千克。

3．田间管理

（1）冬前管理

冬前以培育适当壮苗，提高抗寒能力为目的。播种后须保证出苗所需的水分。当大部分种子即将出土时，可浇一水促齐苗。出苗后应保持地面湿润，不能缺水。一片真叶后可适当控水，促使根系下扎，有利越冬。以后根据苗子生长状况，进行浇水和追肥，以促苗生长，增强抗低温能力。

（2）越冬期管理

越冬期主要工作是防寒保温，防止死苗。首先土壤冻结前要浇好封冻水，以土壤夜间冻结，中午融化为浇冻水适期。另外，若有条件可在土地封冻之前设置风障，并覆盖圈肥、炉渣灰等，有利于安全越冬，翌春也可提早上市。

（3）返青期管理

返青后随气温的升高，叶部生长加快。但温度升高及日照加长又越来越有利于抽薹，因此此期要水肥齐攻，加速营养生长。土壤解冻，气候趋于稳定，表土已干，应选晴朗天气及时浇一次返青水，结合浇返青水追施一次速效氮肥，每667米2施尿素10千克或硫酸铵15～20千克，植株恢复生长后，要保持土壤湿润，不可缺水，植株旺长期可再补肥一次。

（4）收获

当小片叶基本长成，可间拔大株分批上市，到田间开始抽薹时宜及时全部铲收。

五、春、秋菠菜栽培技术要点

春菠菜宜选用抽薹迟的圆叶菠菜品种。尽量争取早播。早期以保墒为主，少灌、轻灌以防温度过低。2～3片真叶后肥水齐攻，以促生长，防早抽薹。

秋菠菜宜在立秋后播种，早秋菠菜应注意防止并适当减少播种量，一般每667米2产量2000～2500千克。

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