绵茵陈 一种去腥臊和增香气都有不错表现的香料（用错会苦成药）

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今天和朋友聊的是一种比较少涉及的香料，它本身带有明显的香气，而在日常使用时，多以中药或者是茶饮的身份出现，而事实上它还是一种去腥臊效果不错，増香能力加强的香料，它便是我们俗称的绵茵陈。

绵茵陈，学名为白嵩或是茵陈嵩，它是菊科植物，全身都带有香气，口感上带有辛感，同时苦涩感也比较明显，所以使用是用量一般较少。比较常见于烹饪的做法，是使用它用于烹饪鲫鱼，也有用它搭配丁香、木香之类香料，用于冲泡饮用，因为它们都是存留时间较长的香料，它们的香气可以改善口腔的异味。除此之外，还有少数的师傅将它用于去腥臊。

小鸣曾见过一位师傅，使用高度米酒浸泡绵茵陈，在烹饪一些腥臊异味较重的食材时，如内脏类食材、鸭肉、牛鞭时，便会使用这种浸泡绵茵陈的米酒腌制一会再烹煮，这样一来异味的问题往往迎刃而解。在去腥臊上，绵茵陈不仅可用于制作腌汁，也可以在烹饪中少量添加，如一些猪肉臊味较重，绵茵陈的加入同煮便可以有较好的改善。

在増香方面绵茵陈也有不错的表现，像是搭配丁香可延长香气的存留时间，从而提升后香的感受。它也可以搭配桂枝、木香用于提升一些麻辣口味配方，用于提升麻舌感。除此之外，它和辛夷、藿香、薄荷也是可以组成不错的搭档。绵茵陈因为气味浓郁，用量上千万不可多，一般就是佐料靠近使料的用量即可，一旦用量过多，便会带来明显的苦涩感，所以它虽然香气特殊，但是千万不要贪多哦。

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