淮扬菜的精髓就是：合理的利用重要和食物（做出养生的精美菜肴）

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比如：五香牛脯、淮杞鞭花、麻酱烧海参等。其中调味品的运用也更注重养生，比如淮杞的使用。淮杞，它具有润肝、清肝、明目等作用，是一味放之“四海”皆有益的中药，不论是炖狮子头、炖鸡、还是炖牛羊肉都有画龙点睛之妙处。这也体现了淮扬菜的“精”。

以原料+特点的命名方式。此命名方式占据17%，有它独特的原因，是通过对菜品的描述，让人觉得耳目一新，特别有食欲，并且很期待菜肴的呈现。例如，虎皮蹄筋、虾仁翡翠羹、翡翠馄饨。光是看见菜名，便已让人垂涎三尺。翡翠、虎皮等对菜品的修饰，更是提升了菜品的档次。这些运用比喻、象征、夸张等修辞手法的命名方式，无形中使得淮扬菜的层次更高，此种命名方式不仅折射出的深厚文化意蕴，更是透露出人们对于美好生活的乐观态度。

以典故命名的命名方式。这种命名方式的菜肴，通常需要了解的人对此加以解释说明，食客才能知晓其来源。譬如淮扬特色菜：酒焖黄鸡。大诗人李白涉淮时，一路流连于山晖水媚，在马困人饥日已暮时，只好叩开了道旁农家的柴门。

接纳他的是一位老妈妈，二话没说，捉了一只大黄鸡，精心烹制成美味，又捧出一坛家中自酿的村醪，招待这位素昧平生的过路人，深深迎得大诗人由衷的敬意。诗人随后抒写《淮阴书怀寄王宋城》云：“螟投淮阴宿，欣得漂母迎。斗酒烹黄鸡，一餐感素诚。

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