传统名菜 红烧老鹅的制作工艺（过年了 不学几道硬菜怎么行）

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今天分享一个家禽的美味做法，红烧老鹅，这道菜真的让人食欲满满，真正的下饭又下酒。

鹅肉肉中赖氨酸、组氨酸和丙氨酸的含量丰富，营养价值高，肉味鲜美。在家庭烹调时，既可整只使用，又可剁成条块，或出鹅脯肉、鹅腿肉，改刀成形后，用多烹调方法制作肴食用。

注意：

①烫视鹅毛时要掌握好水温和烫毛的时间，一般烫鹅毛的水温为70-80℃,时间为3~5分钟，如水温太高或烫毛时间过长，会引起体表脂肪溶解，使表皮变紧而脆，既不利于褪毛，又影响鹅体的美观。

②鹅肝在新鲜的状态下，烹制和食用效果佳，其细腻滑嫩，柔韧适口，故一次购买鹅数量不要多，如1次食用不完，要将鹅肝放入食品保鲜袋内，入冰箱内冷藏，不要冷冻。

③新陈鹅蛋辨别：在一盆清水中加上一句盐，使其溶化搅匀，把鹅蛋放入盐水中，若是新鲜的鹅蛋会沉入水底；不新鲜的浮在水面；放置时间较长的鹅蛋则半沉半浮。

红烧老鹅

用料：

净鹅半只，葱段25克，姜片15克，土豆150克，洋葱100克，油50毫升，料酒30毫升，老抽35毫升，盐2克，白糖5克，味精5克.汤250毫升，香油10毫升。

制作流程：

①将净鹅洗净，放入沸水锅内，加上葱段、姜片煮至近熟，出用清水漂洗干净，成大块备用；土豆、洋葱去皮切成大块。

②锅置火上，放油烧至七成热，放入洋葱块炒片刻，烹入料酒，加上老抽、盐、白糖、味精和汤调好口味，加入鹅块和土豆块，用小火烧至熟透，淋上香油，勾芡出锅。

③摆盘装饰，即可享用美味。 #最牛新春美食#

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