江西人的黄酒和普通的黄酒不一样 他是粉红色的（不能喝太多）

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在江西省井冈山市大仓村，当地群众按照祖传黄酒做法，添加适量桃花，酿制出色泽诱人莹润、清澈透明的桃花魅力的新一代黄酒。

在井冈山地区，该地区的每家每户都将在年底开始酿造一种传统的米酒冬酒。冬酒的酿造过程并不复杂，却沉淀了几千年劳动人民的智慧。

去年，在水里泡了一晚上后，他变软了。家庭主妇会泡几次糯米，直到没有白色。之后，用准备好的桶装大米甑把水排干，然后蒸。蒸完后，糯米需要用冷水冷却，直到温度降到30°左右。最后，加入曲，盖上密封的盖子，等待美酿造。

近年来，随着物质生活水平的提高，当地人用传统的基础上研制出了桃花米酒，可谓别具一格。加入桃花干后，原来的白净黄酒颜色略带粉红色，米酒散发出淡淡的桃花味，沁人心脾。

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【成分】

糯米，酿酒酵母，桃花干。

[练习]

1、糯米清洗4次以去除杂质。如果时间足够，考虑浸泡糯米大约5到10小时。浸泡过的糯米会软化和更好地蒸。

2、将洗涤过的糯米倒入大米甑中，然后排空。

洗完糯米后，在进一步烹调前应将水排干。通常的做法是倾斜容器直接倒水，这样容易倾泻米粒并造成浪费。

在江西省井冈山的农村地区，当地人将使用天然的“漏网”-丝瓜浆，干燥后，丝瓜浆被切碎，是一种绿色无污染的漏网。

3、放水后，把水烧开，水烧开后，装糯米的饭桶被蒸熟。

蒸糯米的时候，有一点要注意，就是桶内糯米还没出来的时候不要盖锅盖。只有当蒸汽从桶内流出时，锅盖才能关闭。

如果你在不吸烟的情况下盖上锅盖，这意味着锅内的水蒸气没有渗透到每层的糯米屏障中，锅盖盖好后，上层的糯米半熟时，上层的糯米将被蒸熟。

农村人针对这种情况，会有一个小技巧，就是把一些筷子放在桶底。如果筷子交替放置，会形成一个很大的间隙，蒸汽会更容易上涌，使米饭受热更均匀。

4、蒸熟后，用冷水洗净，冷却至30度左右静。

糯米蒸熟后，不能立即放入酒曲中，放之前一定要放凉，否则，如果温度过高，曲中的霉菌会被杀死，不利于发酵，米酒会发臭或太酸。

在传统的黄酒酿造工艺中，人们会选择将酒桶头顶放在两条竹条上，这样倒出来的冷水会迅速从底部流走，干净方便。

5、根据糯米和大约5克曲的比例，用桃花压碎曲，用糯米搅拌。

如果加太多的曲，米酒会有点苦。

6、糯米被压在桶周围，中间挖了一个小洞。

酿造米酒时，在糯米中间留下一个小孔，俗称“酒窝”。他的功能是观察葡萄酒的成熟度，当孔里水已满时，他将表明葡萄酒已经准备好。

7、保温7天，待透明液体出现后，方可食用。

经密封保鲜后，黄酒的最佳发酵温度为25℃。在夏天，大约1-2天后，你可以看到孔中水在中间，并闻到他的醇香，当糯米可以在容器中旋转时，就可以吃了。

冬天的时候，可以用一层棉絮、稻草等东西包起来保暖，大约7天后就可以吃了。夏天的天气很热，为了防止黄酒发酵变酸，可将酒中加放在少量水中煮沸，以延长贮存时间。

至于米酒，我相信很多南方人对他有记忆。到了年底，一家人要花一两天时间把去年的老米挖出来洗。然后我从不知名的角落里拿出几桶米，仔细地刷了几遍。然后有蒸米饭、铺酒曲等步骤，在这期间，家里所有的孩子都可以得到一碗加糖的糯米饭来充饥。

还有耐心。冬天是酿黄酒的最佳时节，首先，冬天酿制的黄酒可以长期保存，即使是一年，也不会变质。

另一个优势是新年来临，亲友聚在一起，难免要喝几杯小酌。这时，他拿出了自己的米酒，甜润的米酒不仅照顾了他肚子里的馋虫，还照顾了他脸上的脸，可以说，他一石能多做，而且速度很快。

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