红焖羊肉是秋冬滋补的佳菜 香而不腥（肥而不腻 做法简单易学）

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红焖羊肉是河南新乡的特色菜，是一位曾参加过抗美援朝的老兵发明的。红焖羊肉以肉嫩、味鲜、汤醇而出名，做红焖羊肉要讲究火候、辅料、配料、吃法等，红焖羊肉的特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。秋冬季节，选择吃红焖羊肉是最好的，因为羊肉本身就具有暖身驱寒的作用，所以秋冬季节吃羊肉会让整个身体都暖暖的。

各地在冬至的时候都有一个习俗，那就是吃羊肉或是狗肉，因为羊肉和狗肉都有暖身的功效，人们相信在冬至这一天吃这两种肉，整个冬天都不会感到寒冷了。虽然现在还只是秋天，但天气已经慢慢变得寒冷了，吃一碗热乎乎的红焖羊肉是最适合不过的了。做红焖羊肉最难的就是处理羊肉的膻味，很多人都吃不惯这个羊膻味。

那么要怎么处理羊肉才不会有羊膻味呢？红焖羊肉要怎样做才好吃呢？接下来我就和大家分享一下做红焖羊肉的方法吧，用这个方法做出来的红焖羊肉，香而不腥，肥而不腻，肉质滑嫩，色泽鲜艳，做法简单易学。

首先，我们将做红焖羊肉所需的食材准备好。羊肉200克、胡萝卜一根、土豆一个、葱两根、姜一小块、香叶两片、桂皮一个、八角一个、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖三颗、干辣椒三个。羊肉最好选择羊后腿的肉，这个部位的肉用来做红焖是最好的，瘦肉比较多，而且羊经常有后腿，所以后腿肉的肉比较紧实。

其次，食材准备好了，就开始处理食材吧。将羊肉用流水清洗干净，切成小块，放入锅中，加入没过羊肉的水，再放五片姜，一勺料酒，大火煮开后转中小火继续煮两分钟，捞出来用清水洗干净，沥干水分。羊肉如果处理不好，就会有羊膻味，闻起来味道不好，自然就不想吃了，所以在处理羊肉的时候，可以多放一点姜，姜是去腥的。

葱切碎，土豆去皮切滚刀块，再用清水洗去表面的淀粉后，泡在清水里，防止氧化变黑，胡萝卜去皮切滚刀块，生姜切片。

其二，羊肉处理好了，接下来就是红焖的步骤了。将炒锅烧热，放一勺油烧热，油热之后放入葱和姜片爆香，接着将羊肉倒进锅中翻炒，炒至羊肉变色，飘出香味为止，再加入适量的生抽、老抽、料酒翻炒均匀。这一步是为了炒出羊肉内的水分，而且生姜和葱都有去腥的作用，用生姜和葱炒羊肉可以更好地去掉羊膻味。

其三，羊肉炒好之后，就是将羊肉倒进高压锅里炖了。将羊肉连同炒出的汤汁一起倒进高压锅中，再加三颗冰糖、两片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒三个，倒入没过羊肉的清水，电高压锅压力选择高压，时间设定为25分钟，盖紧盖子装上泄气阀开始焖。如果家里没有高压锅可以用煮汤的锅。

用煮汤的锅要多煮一会儿，不然羊肉不容易熟。要用中小火慢慢炖，大概炖一小时左右，在炖的过程中，要经常看看锅，防止汤汁溢出来，如果火太大了，就转为小火。

其四，在炖羊肉的时候，就将土豆和胡萝卜炒熟。起锅烧油，油热之后倒入土豆和胡萝卜翻炒两分钟，再盛出来备用。不用将红萝卜和土豆完全炒熟，因为后面还要放到羊肉里一起炖，如果炒熟了，炖的时候容易烂，不成形。

最后，将炒好的土豆和胡萝卜倒进羊肉锅里一起炖，大概炖二十分钟就可以了。炖的时候不必将高压锅的盖子盖紧，要选择辅助烹饪。如果还是选高压烹饪容易将土豆和胡萝卜炖烂，影响羊肉的口味，而且也不好看，没有卖相。

一道酥软鲜香的红焖羊肉就做好了，让人看了就流口水。在寒冷的冬天吃一碗热气腾腾的红焖羊肉简直是一种享受，吃下去整个身体都暖乎乎的。这道红焖羊肉的做法很简单，没有很多步骤，让人看了就会，如果大家还有什么做红焖羊肉更好的建议或是方法，可以在评论区留言，和我一起讨论。

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