食味四川｜宜宾（川面扛把子）
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宜宾燃面
# ZHI YOU TIAN FU #
提起宜宾美食
你想到什么？
面食江湖“扛把子”
宜宾燃面
肯定第一个映入脑海
但这座藏在川南的宝藏城市
可不只有燃面
南米北面是中国人的饮食格局，但谁要说南方人只爱吃米，四川人第一个表示不服。四川人用丰富多彩的汤料和调味，重新定义了对一碗面的理解。
而川面的门面担当还要看宜宾，妥妥的四川“面城”。
● 川南面魂 ●
图源：宜宾文旅
一碗被称为“川南面魂”的燃面，不晓得勾走了多少人的口水。
在外，你吃一碗燃面，那就是燃面；在宜宾，你吃一碗燃面，老板儿会问你是要哪一种——素燃、荤燃还是牛荤？！
素燃，只有芽菜、花生碎、葱花、芝麻面；荤燃，还要加上猪肉臊子；若把猪肉臊换成牛肉臊子，就是燃面中的“高富帅”——牛荤。
除了燃面，还有从燃面延伸出的姜鸭面，以鸭肉和仔姜为主料；鲜香爽滑的口蘑面，口蘑和墨鱼达成最佳组合；还有软糯无比的蹄花面……在宜宾“万物皆可作料”，要吃啥面有啥面！
● 宜宾不只有面 ●
作为万里长江第一城，富足的水源，加上肥沃的土壤，宜宾是一座天然的粮仓。
从南北朝的“窨酒”，到如今闻名四海的五粮液，几乎每个朝代的佳酿中，都有“宜宾制造”。
江水带来了酒，井水带了凉糕。满大街叫卖的天泉井、葡萄井绝对是消暑利器，一口Q弹爽滑的凉糕，冰凉中带一丝红糖的沁甜，巴适。
近些年风靡四川的宜宾派的“把把烧”，猛火快烤出肉串的焦香火辣，凭的是师傅手上的利落劲儿和经验。
宜宾烧烤一定要配上花生面、黄豆面、海椒面！炭火香、花生黄豆香、肉香汇集在一起，吃起来才是宜宾烧烤该有的味儿。
| 内容选自：成都全接触
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