春分将至 常吃这5种“春菜”（舒肝养血去春火 错过又要等一年）
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导读：3月“春分”，最该吃这5种菜，不超十块钱，养肝去火防春困
再过几天就是春分了，它是24节气中的第四个节气。春分的到来，意味着90天的春季已过去一半。春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。可见，春分不偏不倚，我们寻找的身心平衡，阴阳和合，在这段时间也更容易实现。因此，我们要抓住春分时节这个好时机，调理身体阴阳平衡。
春分时节，饮食上应避免食物性味过偏，比如您在制作寒性食物时，就要搭配些葱、姜类的温性调料。而在食用韭菜、木瓜等助阳类菜肴时，则可配上蛋类、银耳等滋阴食材，达到阴阳互补的目的。我们常说，饮食要善用四季安排的相生之物，3月正是一些时令蔬菜新鲜上市的季节，而它们恰恰符合春分注重的平抑肝阳，滋阴养肾，健脾益气，协调阴阳平衡的原则。接下来，就分享5道简单易学的小菜，春分将至，常吃这5种“春菜”，舒肝养血去春火，错过又要等一年。
春分时令菜之一：醒脾开胃的炸香椿鱼
【准备食材】
炸香椿鱼所需主要食材有香椿200克，鸡蛋3个，面粉6勺，盐共5克，清水适量，黑胡椒粉适量，熟芝麻适量。
【制作方法】
1.焯烫香椿。将香椿洗净后，用热水进行焯烫。水开后将香椿倒入锅中，快速翻动香椿，当变成浅绿色时马上捞出。
2.腌制入味，将焯烫过的香椿用2克盐腌制入底味儿，挤去水份备用。
3.调制面糊。将面粉、鸡蛋、3克盐搅拌在一起，分次加入水调制面糊。将香椿均匀的挂上面糊。
4.开始炸制。油六七成热时，下入挂好面糊的香椿。当挂在香椿上的面糊蓬起来时，转中火继续炸制，直到颜色金黄，将其捞出用吸油纸吸去多余油份。
5.配制蘸料。取适量烧烤胡椒粉配上熟黑芝麻，搅拌均匀，蘸食香椿鱼味美可口。
【小提示】当舀起面糊时，可缓慢流下为佳，稀稠度适中的面糊才会很容易挂在香椿表面。
春分时令菜之二：舒肝养肾的花生枸杞拌菠菜
【准备食材】
需要准备的食材有菠菜500克、花生1把、枸杞1把、蒜5瓣、生抽2汤匙、醋2汤匙、食盐4克、香油适量。
【制作方法】
1.预处理菠菜。菠菜择好清洗干净，切成寸段儿进行焯烫，捞出过凉挤去水分。
2.炒制花生。锅中放少许油，将花生炒熟后盛出备用。
3.准备配料。蒜切成蒜末，枸杞清洗干净。
4.加适量食用油，油热后关火。加入生抽、醋、和盐，再次开火熬煮至沸腾关火。
5.拌入调料。将调料碗汁、蒜末和枸杞倒入菠菜中，淋入芝麻油搅拌均匀，撒入花生即可食用。
【小提示】如果对糖摄入没严格控制，可在调料汁中加一小勺白砂糖，味道更鲜。
春分时令菜之三：健胃养阳的韭菜炒豆芽
【准备食材】
两至三人份需要的食材有春韭和豆芽菜各250克，食用盐6克，酱油和食用油适量。
【制作方法】
1.预处理春韭。清洗干净的韭菜切成寸段，切好的韭菜根和叶建议分开放置。
2.预处理豆芽菜，豆芽菜择好清洗干净。
3.煸炒豆芽菜。锅中倒油，油热后先将豆芽菜炒至断生。
4.加入春韭。此时先倒入韭菜根部，大火翻炒至断生。再倒入韭菜叶部分，快速翻炒。
5.加入调料。韭菜九成熟加盐、酱油，迅速翻拌均匀后关火。
【小提示】韭菜根和韭菜叶分开入锅炒制，可以防止为了把韭菜根部分炒熟，叶子部分却被炒老的情形。
春分时令菜之四：降火滋阴的白灼芦笋
【准备食材】
芦笋300克、红彩椒少半个、大蒜4瓣、糖3克、盐4克、生抽2汤匙，醋2汤匙、蚝油1汤匙、香油2汤匙。
【制作方法】
1.处理芦笋。芦笋去掉老根部分清洗干净。将芦笋从中间切断，尾部比较粗的这段对半剖开，这样做可以使其易熟易入味。
2.处理配菜。将大蒜和红彩椒洗净干净后，剁成碎末。
3.焯烫芦笋。水开后加入1克盐，几滴香油。将芦笋倒入，颜色开始变深即可捞出，过凉控水。
4.用生抽、醋、蚝油、香油及糖和食盐兑一份碗汁。
5.将芦笋放入盘中，上面撒上蒜末和红椒末，再将碗汁倒在芦笋上。
6.浇油拌芦笋。锅中烧开一勺热油，趁热浇在芦笋上，滋啦一声，即可享用美味。
【小提示】如孩子或老人食用，请将芦笋切成较短的段，方便咀嚼。
春分时令菜之五：平肝清热的腰果炒芹菜
【准备食材】
三至四人份需要准备银耳半朵、枸杞1小把，西芹500克、腰果适量、盐5克、淀粉1勺。
【制作方法】
1.预处理银耳。用凉水泡发后去掉硬蒂，撕成小朵用开水焯烫，过凉控水份。
2.将西芹择好洗净，并斜刀切成宽片。
3.焯烫西芹。水开后将西芹倒入，焯烫微微颜色变深立即关火，过凉控水。
4.倒少许油，热锅凉油将腰果倒入，中小火炒熟盛出晾凉。
5.锅中加底油，油热后倒入西芹翻炒，倒入银耳，加盐翻炒均匀，倒入少许水淀粉勾芡。
6.关火并倒入腰果和枸杞，翻拌均匀后盛盘。
【小提示】这道菜为快手菜，因为芹菜事先焯过，炒制时动作要快，不用久炒。
这5道适合春分养生食谱您学会了吗？在制作过程中，您有任何疑问，都可以留言给我。春分前后我们还会分享一些关于春分吃什么的文章，如果对您有帮助，就请把这份关爱和美好分享给身边的亲人和朋友，有您的牵挂，他们会倍感温暖，感谢您的分享！
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