炒菜油烟危害大：炒个菜厨房PM2.5就爆表了（你怕了吗）

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近几年，人们对空气质量的关注度日益增强。在各项空气质量的指标中，PM2.5细颗粒物指数日益被大众所熟知。

PM2.5粒径小，活性强，易附带毒害物质，并能较长时间悬浮于空气中，因此对空气质量有严重影响。

人体在呼吸时可将PM2.5的颗粒吸入细支气管和肺泡中，直接影响肺的通气功能，对健康危害很大。

室内PM2.5对健康危害大

在家庭日常生活中，烹饪产生的油烟是室内空气污染的主要来源。国人以炒菜为主要烹饪方式，更易产生因油烟而生成的PM2.5颗粒。有研究表明，烹饪产生的油烟与肺癌的发生有一定的相关性。

烹饪产生的PM2.5主要是什么

烹饪会产生油烟污染物，是燃料、食材、食用油中的化学物质在高温下综合作用生成的，成分非常复杂，主要由黑碳气溶胶、挥发性有机物等组成。

黑碳气溶胶是燃料不完全燃烧产生的碳颗粒悬浮在空气中形成的。当食用油和食材中的油脂温度过高时，也会裂解产生大量黑碳气溶胶。

同时，烹饪时食用油和食材中的低沸点化合物受热挥发到空气中，与冷凝水蒸气结合，也会形成肉眼可见的烟雾，这一现象在炒辣椒时非常明显。

烹饪方法的影响

烹饪同种食材，“蒸”是对室内空气质量影响最小的烹饪方法，而“炒”对室内空气质量影响最大。蒸”时室内空气为“中度污染”而“煎”、“炒”时，室内空气均已达到“严重污染”。

烹饪油烟污染物和烹饪温度有关

烹饪温度越高，烹饪时间越长，就越容易产生污染。蒸蛋时，温度最高为100度，因不需要用油，空气中的污染物主要由天然气不完全燃烧产生，PM2.5最少；

煎蛋时，为防止煎焦，要控制火力，温度要低于炒蛋，时间也短于炒蛋，因此产生污染物比炒蛋少，但把蛋煎焦时，PM2.5浓度会上升，高于正常炒蛋。

烹饪锅具的影响

使用铁锅烹饪时，会产生气味强烈的浓烈油烟，PM2.5最高浓度是使用不锈钢锅的10～30倍。

经观察，浓烟主要来自锅底，分析认为，铁锅由于使用时间较长，锅底的铁锈上结有较厚的油垢。这些油垢长时间接触明火时，就会在高温下碳化分解，生成大量黑碳气溶胶等污染物。

抽油烟机的使用

抽油烟机可以有效降低油烟污染，出乎意料的是，当进一步提升通风效果，门窗全开时，PM2.5最高浓度不降反升。

这可能是因为只开抽油烟机时，厨房门留有较大的底缝，新鲜空气可从门底缝中进入厨房，形成自下而上的稳定气流，抽油烟机的工作效率较高。当门窗全开时，气流被打乱，抽油烟机的工作效率反而降低。

另一方面，打开门窗烹饪时，邻近客厅的PM2.5浓度更高，关闭厨房门窗烹饪，有利于保持邻近房间的空气质量。

烹饪过程对室内空气质量影响很大，我们必须重视烹饪时空气污染问题。建议如下：

1.蒸、煮的烹饪方式对室内空气质量影响较小，是较健康的烹饪方式。如果需要进行煎、炒，应控制火力和时间，减少油烟产生。

2.烹饪时，尽量使用清洁而不宜生锈的锅具。锅具底部的油垢也是造成烹饪时空气污染的重要因素之一。使用旧铁锅时，应及时铲除锅底的铁锈和油垢。

3.使用抽油烟机时，应保持稳定的气流环境，以提升排油烟效率。

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