调肉馅时 有人先加油（难怪饺子馅不鲜嫩 牢记一点 饺子更好吃）

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调肉馅时，有人先加油，难怪饺子馅不鲜嫩，牢记一点，饺子更好吃

前几天冬至，北方人都在家里包饺子，因为在北方，冬至的传统习俗就是包饺子。但是在南方，冬至人们吃汤圆过节，寓意团团圆圆。其实饺子和汤圆都有同样的寓意，只不过习俗不同。身为北方人，嫂子远离家乡来到南方，每年过节的时候都会想念家里的饺子，于是冬至那天，家人就开始学着包饺子了。其实不管吃什么，只要家人在一起吃，那才是最重要的。

包饺子并不难，对于北方人来说，都是小意思，随手都能擀成饺子皮，包入饺子馅，一捏就成型了。最难的还是拌饺子馅了，有的人包饺子，饺子馅做的不好吃，不是太柴，就是没味道，或者就是太咸了。

其实调饺子馅时，尤其是肉馅的饺子，不能先加油，有人先加油，难怪饺子馅不鲜嫩。油是很好的保护膜，可以防止水分流失，但如果先加油，调料不入味，饺子就不好吃。

调肉馅的时候，还要打水，先打水再加油，让水融入肉馅，使其汁水充足。但是如果先加油，水分就无法和肉馅融合，做出来的肉馅口感就很柴，很不好吃。所以调肉馅时，大家牢记1点，不要先加油，做出来的饺子更好吃。下面分享饺子馅的具体做法，一起来看看吧～

【大葱猪肉馅】

食材：

猪后腿肉500g、大葱1根、葱姜适量、八角、料酒、花椒油、酱油、盐、鸡精、食用油。

做法：

第一步，猪肉要带点肥肉，肥瘦三七分最好了，不柴也不腻，然后把猪肉洗干净，搅成肉馅。

第二步，葱姜和八角提前用开水浸泡，浸泡好的葱姜水冷却后备用。

第三步，往肉馅中分次加入葱姜水，一次加2勺，往一个方向搅匀，使其充分融合，一直加到肉馅有一点点稀稀的就可以了。

第四步，接着加入2勺酱油、1勺料酒、少许盐和鸡精搅匀，最后再把大葱切碎，加入肉馅里，加花椒油和热油，搅匀就可以了。

第五步，调好的肉馅别着急包饺子，放入冰箱冷冻20分钟，使其有点凝固，再拿出来包饺子，这样做出来的饺子鲜美多汁，更好吃。

想要饺子吃起来有爆汁的口感，那就多加一些高汤，使饺子馅有点稀的状态，然后放冰箱冷冻，使其半凝固的状态，就可以拿来包饺子了。

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