柳叶刀：饮食相关的癌症死亡病例中国第一（3种做菜习惯要改正）

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还记得自己第一次做饭是什么时候吗？或是高中，又或是毕业刚工作，父母不在家，自己一个人做饭，一边回忆爸妈平时怎么做菜，一边颤颤巍巍拿起锅铲准备倒油，可是你知道吗？爸妈的做菜习惯不一定是对的，很多伤害就是在日常生活中这样积累下来的。

这些炒菜坏习惯，看看你家有没有？

①盯着点，等油冒烟了再下菜，不然菜不容易熟

第一次做饭，妈妈站在一边念叨着，别急，锅里的油还没热。等到冒烟了，把菜放进去，油锅里发出“滋啦滋啦”的声音，于此同时一阵阵油烟也飘了出来，非常呛人，这种做法真的对吗？

真相：大豆油油点高，而且炒菜用的多是铁锅，食用油的温度很快就会升高，如果等它冒烟了才下菜，说明温度已经很高很高了。不仅如此，高温和持续加热会导致食用油中产生2类致癌物——丙烯酰胺，长期食用对人体有害。

正确的做法：倒油后等个四五秒钟就可以下菜，此时温度够高，也没有产生油烟，炒出来的菜营养损失小，吃起来更健康。

②油烟太大，开窗透气就行，开油烟机太浪费

油和辣椒一下锅就产生一大片呛人的油烟，刚想把油烟机打开，转念一想，每天炒菜都开油烟机多费电啊，不如把窗户打开透气，效果是一样的。

真相：效果根本不一样，油烟机紧靠炒菜锅，当油烟产生的时候可以第一时间吸走，而开窗反而会加速油烟弥漫，呛得人不停咳嗽。而且油烟中含有多种有害物质，包括甲醛、一氧化碳、苯并芘等等，很多在致癌物清单中榜上有名，长期吸入无疑是“慢性自杀”。

正确的做法：提前打开油烟机，然后再炒菜，最好再戴上口罩。提醒一句：窗户要关!这样一来油烟才能被迅速吸走。

③炸了肉圆和春卷，剩下半锅油不能倒，还能用来炒菜

这种行为看似很节省，但其实非常不健康。炸锅面食、肉食后，油锅中会产生很多残渣和有害物质，就算你把残渣捞出来，剩下的油也是不能用的。

真相：食用油经过反复煎炸，里面产生少量致癌物，而且油的颜色已经变深，充满了杂质，再用来炒菜已经不太合适，剩下的油没办法倒回油壶里，只能盛放在碗中，很容易变质、落下灰尘。

正确的做法：煎炸食物时预估用量，不要倒太多，等到油不够了再添加，这样就不会太浪费。使用过的热油应倒掉，毕竟是家里用油，不是外面的小摊贩，还是要为了健康多考虑。如果觉得太浪费，以后就少吃煎炸食物，它本身就不健康。

这三个习惯可能很多家庭都存在，早就习以为常，没觉得有什么影响，但是要明白有害物质对身体的伤害是一点点累积的，如果可以，为什么不选择健康的方式呢？接下来再针对3个常见问题和大家说一下。

农村自榨油和超市桶装油，选哪一个？

长期食用选桶装油，偶尔换换口味选农村自榨油。因为自榨油的隐患比较多，有杂质、油点低，虽然炒菜很香、价格便宜，但是产生的油烟更多，不适合长期食用。若是购自小作坊，还将面临黄曲霉素超标的问题，对身体有害。

顶吸式油烟机和侧吸式油烟机，哪一个适合中国家庭？

想要吸力大、不磕头，选择侧吸式比较好，中国家庭炒菜多，还喜欢加各种调料，不可避免产生油烟，所以，一款吸力大的油烟机比较实用，同时还要考虑掌勺人的身高，不能磕到头，所以侧吸的更好一点。当然，如果家里做饭比较少，爱吃西餐，讲究美观大方，也可以选择顶吸式。

食用油装在桶里好，还是装在油壶里好呢？

一桶食用油大概5L，倒起来不方便，放在台面上也不好看，所以现在很多家庭使用油壶，把油分装到小油壶里。小油壶体积小，有手柄，还防漏，不容易被污染，只要经常清理就可以放心使用。它还有一个优点是能控制倒油量，防止一不小心失手倒多，“三高”患者和肥胖人士用小油壶还是不错的。

有两句关于饮食的话：民以食为天、病从口入，从这些词句中就能看出饮食和疾病存在一定联系，人们的生活离不开吃吃喝喝，若是饮食习惯不好，无疑是给自己“招祸”。权威杂志柳叶刀曾经批评过中国的饮食习惯，指出饮食相关的癌症死亡病例中国第一，这个“第一”我们不想要，但的确是事实。

改善饮食习惯迫在眉睫，如果在日常生活中确实存在文中提到的三种做菜习惯，请及时改正。

#民福康话健康#

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