《柳叶刀》：中国癌症与饮食密不可分！5种习惯或致癌，风险加倍

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回过头来发现，癌症在生活中变得如此普及，已成为人类健康的第一大杀手。仅仅是2020年，全球新发癌症就有1930万例。中国素有“民以食为天”的文化，殊不知，癌症也是“以食为天”。

《柳叶刀》：中国癌症与饮食密不可分

关于饮食习惯的研究，已经被科学家深入钻研过，2019年，《柳叶刀》就以饮食情况对健康的影响发表了一篇全球性研究论文 。

该研究的主要内容是评估195个国家的主要食物，并研究195个国家的亚健康饮食习惯对慢性非传染病死亡率与发病率的影响。

研究后发现，在2017年死于饮食发风险的人数有1100万人，其中包括了癌症。心血管疾病。糖尿病等慢性非传染性疾病。在中国，饮食风险与癌症和心血管疾病的死亡率居全球之首。

另外，从1990年的数据看，因饮食风险导致死亡人数约在800万，而到了2017年，这一数据就上涨到1100万人，由此可见，饮食习惯需要改变的重要性。

以下5个饮食习惯，或是癌症发病率提高的不良习惯，若你是这些习惯，需要注意了。

习惯一：发霉食物继续吃

中国人经过一段长时间的艰苦岁月，留下了勤俭节约的好品质，现在很多老人仍舍不得浪费食物，一顿饭菜可以吃一天。然而这样做，患癌的风险却增加，比如发霉食物里的黄曲霉素。

发霉的食物含有黄曲霉素致癌物质，比如发霉的瓜子、花生、疣等，黄曲霉素具有很强的肝脏腐蚀性，致癌致畸。而且是被世卫组织明确的列为一级致癌物。

解决方法：可以到正规的渠道购买食物，尤其是坚果类的食物，要特别注重保质期。另外，可以将坚果类食物放在通风的地方，最好不要囤货，最后，坚决不要吃发霉食物，及时是部分发霉也应该直接丢弃。

习惯二：油烟机没正确使用

除了吸烟和被迫吸烟，炒菜产生的油烟也会引发肺部问题，如今，油烟也已经被列入肺癌的一大诱因，有资料显示，全球有150万人每年因过度吸入油烟患上呼吸道疾病或者肺癌。这在不吸烟的女性患肺癌尤为明显。

每家每户都有油烟机，但还是有很多人舍不得开或者忽略这件小事随之而来的是加剧肺癌的的风险。解决方法：最简单的办法就是改变烹饪方式，可以很大程度上减少油烟的产生；还可以做好厨房的痛风工作应该在炒菜前就打开，以便完全排出油烟，另外就是要定期清洗油烟机，以免影响正常功能。

习惯三：重复用油变成“地沟油”

有些人会不想浪费油炸过后的油，会继续重复使用烹饪食物，成为名副其实的“地沟油。”有一项来自伊利诺大学的研究表明：长期摄入重复使用的食用油，导致实验小鼠的基因表达出现错误，从而促进癌症的发生。

专家解释，这是因为反复使用过的油会产生丙二醛致癌物，特别是重复使用三次以上，丙二醛的含量会提高10倍左右，因此，重复使用食用油一点都不健康。

解决方法：由哈佛大学实验中心大卫辛克莱教授带领团队的研究，正好能解决因基因表达错误而致癌的方法。通过外源性给实验小鼠摄入WLNAD这一物质后，发现能延长实验小鼠30%的生存期，其基因链都有不同程度的修复。

后在东京大学实验团队做了人群实验，召集45名志愿者，进行为期六周的摄入WLNAD物质后，发现能软化肝纤维，对肝癌有特别的预防和抵抗作用。

因此被国内生物企莱特维健引入亰东，反响多为好评。至此，WLNAD被大众所熟知，被广泛应用于大健康领域。

习惯四：煎烤过度

炸食品香脆可口，美味诱人，深受年轻人的喜爱。一般说来，炸制温度低于200℃，时间少于2分钟，就会产生少量的致癌物质杂环胺，可以安全食用。

但是如果温度达到250~300℃，炸烤时间太长，食物颜色变黑，就会分解更多的杂环胺、多环芳烃、苯并芘等致癌物质。

解决办法：不要吃烧焦或炒焦的食物，也不要吃太多烧烤食品。平时生活中可以选择清蒸、炖等比较健康的菜肴。

习惯五：过度摄入盐分

含盐过多的食物，包括大量食用腌制食品，会刺激胃粘膜，增加胃癌的危险。

例如腌渍食品中含有大量的亚硝酸盐，进入人体后会形成致癌物质亚硝胺类物质，增加患癌的危险。此外，高盐度的食物也会增加感染幽门螺杆菌的风险。

解决办法：日常饮食应以清淡为主，《中国居民膳食指南》推荐每天食盐摄入量不超过6 g，禁止吃盐。腌制类的食物要尽量少吃腌渍的食物，比如腌鱼、腌鱼等。

如今，人们对食物的需求不再是简单的饱腹，面对越来越多样化的烹饪方式，吃的也越来越五花八门。但在享受美食的同时，要更加注重身体健康才正确。

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