如何让学生吃好 吃饱（这所中学将满意度与食堂师傅绩效挂钩）

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极目新闻记者 国倩

通讯员 邹复新

视频剪辑 国倩

进行员工身体状况检查、核对食材检测报告、检查食材质量……每天从早上5点半起，武汉市七一中学食堂的工作人员开始忙碌起来，为学生们的午餐做好准备工作。

“像冻鸡翅、冻鸡米、四季豆、野生蘑菇、发芽土豆等，冷荤类、生食类、蛋糕等高风险食品，我们学校在选择食材时就会杜绝，食堂不进这些食品。”该校食堂负责人李伟介绍，为了让保障食品安全，除在源头上杜绝，接收食材时反复检查，厨师在加工前核查食物是否新鲜，加工后，也会留样进行品尝，再次确认食品味道和安全。

如何让学生吃得好又吃得有营养？李伟说，学校每天为学生们准备的中餐为三荤一素。为了让孩子们吃得好，食堂工作人员会在前期学习营养搭配相关知识，每周五推出新菜单，并推送给由家委会代表、校级领导、学校分管食堂中层干部、政教处领导、教代会代表、食堂管理员等参与的膳食委员会，请大家一起监督、提建议。“我们还会不定期组织开会，就食品采购、安全、环境卫生、加工过程、口味等方面与家长进行交流，充分征求家长意见，并及时改进。”

16日中午，极目新闻记者在该校食堂看到，同学们的午餐为糖醋排骨、孜然火腿土豆片、千张肉丝、酸辣黄瓜、酸奶。在食堂公示的一周菜谱上，不仅菜色丰富，同学们的菜谱每天都不一样。“虾、排骨、牛肉、土豆、西红柿是学生们最喜欢吃的，我们就会考虑多用这些食材做不同菜品。比如排骨可以做红烧、糖醋，土豆可以炒、炖或是做成薯条。”食堂一名厨师说，同一食材，他们会想办法在做法上为变花样，让同学们爱上学校美食。

食堂膳食管理委员会管理制度上显示，家长及学校师生不仅可以参与定制菜谱，学校还会征集并组织家长代表陪餐，负责对饭菜的外观、口味、质量进行认真评价，对食堂卫生环境、从业人员工作情况进行监督，观察学生就餐情况。“我们每天会安排2个家长代表全程参与学校食堂从原材料购进，到送餐到班的整个过程。并每周进行一次问卷调查，每周菜品提前公示，对每天菜品做出评价，根据满意度落实师傅绩效工资。”李伟说。

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