深藏不露的爱姑凉菜（20年的长沙味道）

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长沙将近40℃的夏天，吃炒菜没胃口，冰淇淋、冰镇西瓜也不管饱，凉菜在这个时候就显得尤为重要。

小时候的夏天，妈妈都会在家做上一锅绿豆稀饭，就着凉拌海带，买点卤菜，就是一顿晚餐。

对于很多长沙人而已，开了二十年的“爱姑凉菜”，则是自己儿时的味道。

01.

一家开了二十年的凉菜店

爱姑取自店主黎爱华的名字，在长沙话里面爱姨、爱姑都是小孩子喊的代表很亲近，“爱姑凉菜”也因此得名。

地址在劳动西路和书院路拐角处，每天傍晚五点开张迎客，凌晨三点左右关门，一年365天，爱姑已经在这里坚持了二十年。

每当太阳落下，人们会不约而同的来到这，搞碗猪油拌粉，几个凉菜，度过漫漫长夜。

店里凉菜都是按份卖的，种类也多。豆干、糖醋排骨、腐竹、鸡爪、香干……到了不同的时节，还会有季节限定。

爱姑每天十二点左右起床，下午逛菜市场，每天的凉菜都是限量供应，看着不多，处理起来却也要花上四五个小时。

02.

最平实的消夏凉菜

问起爱姑怎么没想着开分店，或者把店面扩大一点，爱姑笑盈盈地说：“这么点地方都忙不赢了，还开分店，别人想从我这定菜我都拒绝了嘞。”

爱姑做事有自己的原则，“现在有些店，有些名气了就开始搞加盟，那都是请厨师来做，就不是我做得了，做一行要爱一行，我就喜欢搞这些凉菜，别人也才喜欢到我这来吃不。”

“来我店里的细妹子最喜欢这道菜了嘞，你绝对要呷下看。”

在嗜辣的湖南人面前，糖醋排骨按理不是一道火爆的菜，但在爱姑家却每天都供不应求，这是爱姑最自豪的招牌之一。裹在排骨上的糖醋汁油亮棕红，酸甜适中，吃起来绝对不会让人感到甜腻。

长沙米粉派系众多，炒码、煨码、蒸码，却都比不过什么码子都没有的猪油拌粉。拿起筷子一拌，浓浓的猪油香从鼻腔直抵饥肠辘辘的胃里，有一种无肉似有肉的满足感。

在曾经物质匮乏的年代，一碗没有码子的拌粉就能解决一顿，而现在人们的生活好了起来，却还是离不开这一碗猪油拌粉。

爱姑家的凉菜吃起来和别家稍微有点不同，基本靠着麻油、菜籽油、生抽、陈醋这种最基础的调料，保证了菜品的原汁原味。

凉菜都是出自爱姑一人之手，从不让人帮忙，她说只有自己做的才放心一些。

03.

做能被记住的长沙美食

二十年前，为了供儿子念书，原本在菜市场卖卤菜的爱姑，决定专心做夜宵摊，从流动的小摊子，变成了现在闻名长沙的凉菜老店。

把凉菜当成了毕生事业的爱姑，在一批长沙人心中扎了根。

许多人劝爱姑回去享福，但是爱姑觉得每天做凉菜就能让她过得开心。

人的味觉也是有记忆的，很多离家很久的长沙人，回来第一件事不仅仅是嗦一碗粉，也会在晚上约上三五好友来爱姑这里喝点小酒吃点凉菜。

现在，没有经济压力的爱姑有了新的目标——“让更多人记住属于长沙的地道美食”。

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