福建永春的美食秘籍是什么（“太极“锅里又藏着何种秘密）

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说到福建美食，便不得不提永春。泉州人爱吃的面线糊便出自于此，甘甜多汁的芦柑也出自此地，还有奇怪的老醋……永春，这座城市有自己的一套美味秘籍。

说起这永春面线糊，是由细面线+地瓜粉制作而成。

一碗优秀的面线糊，色泽通透，汤汁浓稠，糊而不烂，加上绝配醋肉、猪大肠和油条好吃到不要不要的。

醋肉、猪大肠剪碎，舀一勺热面线糊，撒上些许胡椒粉，夹一段金黄酥脆的油条，第一口就很提神。

闽南有句老话：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃到要死。”

花生汤汤色乳白，花生仁软而不烂，搭配油条，堪称绝美。再夹一段刚炸好的油条放进去，大口喝汤吃油条，当真是痛快至极。

永春咯摊是闽南话“Ko tua”的音译，就是汤锅里煮，汤滚发出kotuakotua声。

相传，咯摊起源于清朝初年。那时的永春客商南来北往，号称“无永不开市”。商人赶路跑生意吃咯摊既方便又快捷。

一张朱红色八卦桌，四条方凳，八人围坐，中间“太极“锅。锅里滚着猪大骨汤，猪肺、大肠、猪肝、地瓜粉、猪肉……应有尽有。

碗底铺层葱末，锅里大骨汤一烧后舀一勺入碗，大骨汤的鲜和葱的香完美融合，暖胃又暖心。肉吃完了，放时令蔬菜，鲜嫩可口。

永春老醋。作为中国四大名醋，并不是被很多人知晓，但却得到永春人的厚爱，因为永春老醋最是除腻。

永春人消食靠的是喝茶。

茶，一定是当地佛手茶。淡淡沉香味，令人心旷神怡。永春人爱佛手茶，这是乌龙茶的后裔。永春佛手点滴入口，齿颊留香，色泽沙绿，外形卷曲，汤色金黄，茶香浓郁、滋味醇厚。

每天喝佛手茶，对永春人而言，是一天中的盛事。

金桔糖、寸枣、麻佬、麻糍、桔红糕……永春人的美食从来不缺。

永春鸭汤是“石鼓白鸭汤”做法，选纯白色番鸭，熬制时加特质炖料“甘润方”。文火慢炖，鲜美滋润，香气扑鼻。舀一勺入口，越喝越鲜。

“芋面线”面线入口即化，芋头疏松绵软，两者融合绵软细腻。

面线要用“面线头”，汤底要用大骨汤，芋头要用优质槟榔芋切小块炸至金黄，辅料要用香菇、虾米、葱头油。一道好吃的芋面线，要以柴火慢煮。如此，方能熬出最内里的味道。

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