返校复课首日（用这道汤给学生党补充营养吧）

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鲜菇鲫鱼汤

食材

鲫鱼1条，鲜香菇4个，金针菇250克，嫩豆腐1块，葱两根，生姜适量，油、盐、白胡椒、料酒适量。

烹饪步骤

1.鲫鱼去鳞去内脏洗净，用刀把两面都划三刀，控干水份；

2.将香菇、金针菇、葱、姜洗净，葱切段，姜切片，放一旁备用；

3.锅烧热，倒入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色（煎的过程建议用中火），加入葱、姜、适量料酒继续煎一分钟左右；

4.倒入足量开水，大火煮五分钟后再改中小火继续煮；

5.待鱼汤煮至汤汁浓白时，放入香菇和金针菇，盖上锅盖，大火滚几分钟；

6.等香菇、金针菇煮熟后，再加适量食盐和白胡椒搅匀即可出锅。

专家点评

鲫鱼是我国最常见的淡水鱼之一，春季为采食旺季，其肉质细嫩，其高蛋白，低脂肪的营养特点，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。每百克鲫鱼肉含13克蛋白质，11克脂肪，且富含钙、磷、铁等矿物质。

鲜香菇与金针菇同属食用菌类，香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，金针菇口感脆嫩。嫩豆腐富含植物蛋白，口感细嫩，是炖鲫鱼汤的经典搭档，加入香菇与金针菇同煮，既能去除鲫鱼的土腥味，又能增加营养。

鲫鱼汤有通乳作用，适合产妇食用。鲫鱼的细刺较多，如果给儿童或老人食用应小心剔除鱼刺，尤其是豆腐和菌菇中可能混入的小刺。建议先熬好鱼汤，过滤后再放入豆腐和菌菇炖煮。

本期专家

赵婷

国家注册营养师

江苏省人民医院营养科主管营养师

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部分图源来自网络

编辑 / 广东省药监局政务服务中心（子迶、砂糖）

审稿 / 邹宇华教授

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