竹笋烧鸭的烹饪技巧是什么

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竹笋烧鸭在冬季里是一道暖心的家常菜，在夏季里是一道开胃下饭的家常菜，这道菜不难做，但是费的功夫却不少，鸭肉和竹笋都是比较难煮烂的食材，需要花费一定的时间焖炖。鸭肉下锅时一定要先爆炒一阵，这样处理过的鸭肉更香。

主料:鸭子600克,竹笋350克;

配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量；

做法

1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2.竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;

3.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

4.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

5.下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色;

6.放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟;

7.下入少许鸡精与葱花,炒匀即可.

经验分享

1.竹笋的处理方法会因为所买的竹笋不同而有所差异(我买的竹笋是袋装已去壳的),具体请根据包装上的说明来操作;

2.鸭肉内的水分要炒干炒至出油,以免会有腥味.

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