苏轼的食之道

宋代大诗人苏轼在多次被贬的岁月里，时常忍饥挨饿，饱一顿饿一顿，又时常颠沛流离，消耗体力，造成营养不良，小病不断。而苏轼照旧喜欢喝茶、闻香坐禅、道家内丹养炼，这些看似闲事，却帮助他渡过一个个难关。

苏轼除了修炼，也注重饮食，讲究适当的营养。食物短缺，只能节俭少吃。但苏轼时常开发食材，把粗菜制成营养佳肴，“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若芦菔、若荠，揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜，缘及一瓷碗，下菜沸汤中。入生米为糁，及少生姜，以油碗覆之”。

此赋详细描述了这道羹的做法。蔓菁即芜菁，俗称大头菜。芦菔即萝卜、菘即白菜。全是极普通的蔬菜，老百姓的日常所食。老百姓都懂这些普通菜品对身体的益处。苏东坡的菜羹制法，只加少许作料与香油，保持了原味，还鲜美适口。此赋的落笔重点，就是制作食品，尽量保留其“天真味”。东坡肉，则更为有名，其实，当时的猪肉，“贵人不肯吃，贫人不解煮，”苏轼就把被人冷落的猪肉煮成美味的东坡肉，于是当地老百姓开始吃起了猪肉。苏轼制猪肉，实在是没有东西吃，变废为宝，绝不是今天流传的，苏轼是吃货。

在这般节食养生的过程中，苏轼乐观面对困境，显示了道家的甘于清贫、洒脱看开、超然物外的思想。

苏轼在给李公择书信中说：“口腹之欲，何穷之有，每加节俭，亦是惜福延寿之道。”

苏轼在黄州，尝书：“东坡居士自今以往，早晚饮食，不过一爵一肉。有尊客，盛馔则三之，可损不可增。有召我者，预以此先之，主人不从而过是者，乃止。一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。元符三年八月。”此文是说，从今以后，一天的饮食不超过一杯酒，一种肉。有客人来，菜肴增加三倍，可减不可增。有请我用餐的，也预先告诉我，不可铺张浪费。这样做的好处，首先，安分可增福气；其次，少吃让肠胃宽舒，养育胸中的浩然之气；再则，节俭可以蓄积财富。

“未饱先止”，是说要节制地吃食物，“先止”这个概念历来被后世的养生专家、美食家所看重。所谓的美食，只有少吃，才能体会出其美。苏轼希望人们爱惜食物，不要每每饭局，都是一桌子饭菜，长久如此，爱吃贪吃，势必不会惜福，最终落到暴殄天物的程度。苏轼的“先止”，更是含有节食养生之意。平日里的吃饭，吃得七八分饱，肚带三分饥，或者每每吃饭，最好等到有饥饿感时。如此养炼，时间久了，就习惯于节食，即使见到山珍海味，也不会胃口大开，只是点到为止，稍加品尝，视为惜福。

苏轼如此的节食养炼，有他自身的原因，今人不必完全照搬，但苏轼以及同时代的文人雅士、达官显贵所显示的节食理念，千年来一直为人们所津津乐道，值得今人借鉴学习与继承发扬。(程庸）

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