家常版的黄焖鸡 做法简单（鲜香入味 好吃到舔手指）

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家常版的黄焖鸡，做法简单，鲜香入味，好吃到舔手指

泱泱中华几千年的历史，跟着文化一同流传并且不断丰富的饮食一直是我们国人引以为荣的骄傲。其中八大菜系更是众所周知，哪怕没吃过但是也能念叨出来。

菜系一词，就是把具有明显的地域特色的菜肴汇聚而成的流派，最早是由商周饮食文化兴起开始历经千年，到了明末清初，大体形成了"鲁、川、粤、淮扬"四个主要流派，至清朝末期，又扩充了浙、闽、湘、徽四地，才最终形成了名誉中外的八大菜系。

无论是四大菜系还是八大菜系，鲁菜一直位于首位，尤其是明清时期，连皇宫的御膳房内都是以鲁菜师傅为主，主要特色为大气雍容，中正平和，咸香可口。

黄焖鸡也叫香鸡煲，是鲁菜中的经典家常菜之一，鸡肉嫩滑，配菜多样，汤汁浓郁，多用来搭配米饭，最考究的一是汤，二是肉。只有做到汤色亮而味浓，肉滑嫩而劲道这两点，才是一份好吃的黄焖鸡。

【菜名】：家常口水黄焖鸡腿

【所需食材】：

鸡大腿三根、香菇干四朵、较大的土豆一个、青辣椒一根、胡萝卜一根、大葱一段、生姜一块、干红辣椒三根、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、老抽少许、蚝油少许、食盐少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、用刀把整个的鸡大腿斩剁成比较小的鸡腿块，挑出比较硬的鸡骨用清水洗干净血水和骨渣，提前准备一锅烧开的水，下入鸡腿块进行汆烫，刮掉水中的浮沫，捞出鸡腿块备用。

2、胡萝卜和土豆先削掉外皮，冲洗干净用刀切成大小一致的滚刀块，青辣椒切掉辣椒根洗净切成大块，香菇干提前用清水充分泡软，洗净之后切成有一定厚度的香菇片备用。

3、生姜去皮切成稍大一些的姜片，大葱洗净切成斜葱段，再准备一个小碗，倒入一勺蚝油、一勺老抽和两勺酱油，充分搅拌均匀，做成调味汁备用。

4、炒锅加热，倒入适量的食用油，然后下入若干颗冰糖块，小火慢慢把冰糖块炒化，并且熬成深褐色的糖色，放入之前切好的葱段和姜片爆炒出香味，再倒入鸡腿块。

5、不断翻炒直到鸡腿块炒上颜色之后，下入干香菇片，然后再烹入少许料酒，浇上事先调好的调料汁，翻炒均匀之后，再倒入胡萝卜块和土豆块。

6、向锅中撒入一勺半的食盐，然后再倒入浸泡干香菇的水和适量的清水，盖过全部食材，搅拌均匀之后，开大火将汤水煮沸，然后转为小火慢慢炖煮。

7、炖煮至锅内的鸡腿块充分熟透之后，汤汁约为之前的二分之一或三分之一的时候，倒入青辣椒块，调高火力进行收汁，汤汁翻炒至油亮浓稠，即可关火盛出装盘。

【烹饪窍门】：

1、干制的香菇在料理之前要经过泡发，浸泡之前要保证将干香菇冲洗干净，然后再用清水充分浸泡，泡过香菇的水颜色变成棕褐色，除了含有香味之外还含有一定的香菇中的营养成分，用来炖汤更具风味。

2、很多红烧或者黄焖类的菜肴中都有炒制糖色这一主要步骤，炒制糖色的时候要使用冰糖，炒的时候除了全程使用小火之外，还要注意加热的时间，只要保证糖浆融化颜色变红即可，过度加热会使糖浆变苦，颜色变黑。

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