酸甜脆嫩的家常泡菜做法（你我都会）

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大家好，我是@姓张的姐姐。今日我给大家说一下，我的开胃小泡菜的简易做法。

说明：整个泡菜的过程中，必须是无油操作。

几月前，我自己泡了一瓶酸白菜。因为放的醋多，酸到无法入口，只能当调料了。尽管当初我还是参考别人的一个视频来做的，其实心里也犯嘀咕，这会不会太酸了。我后来反思，可能因为我用的醋和别人用的醋的酸度不一样，才导致那次的问题。

最近几天的深圳，非常热。当然在空调底下，你也不会有感觉。天天做着和吃着老一套的饭菜，就觉得很无聊，没有新鲜感。那天入超市，我看到泡椒，想着要不再弄点酸菜，应该比较适合这样的季节。后来也想明白一个问题，泡菜的感觉就应该按炒菜的感觉来，那应该就可以了。首先那个要泡的水，应该是能够尝出味道的，你觉得能够接受了，自然泡菜也不会出大问题。

这次泡菜水的比例是这样的：

烧了1100ml的水，也就是用550ml的瓶，装了两瓶，把水烧开后，我倒进去60g左右的盐。顺便加了一小把花椒粒，加了不少白冰糖。总之，麻度与甜度，和做菜差不多的感觉，也可以开始少加点，泡一天后，根据味道酌情增加。然后等水变凉，它们也能慢慢入味了。

我准备的材料：

一条莴笋，一个胡萝卜，一个白萝卜，一根芹菜，几大块子姜，三个大蒜，两小瓶泡椒，一小瓶高度白酒，10多个红米椒。

步骤:

1.把莴笋、胡萝卜、白萝卜去皮，其实胡萝卜与白萝卜可以不去皮，但我觉得不干净，所以还是去皮了，接着切成自己喜欢的小条，然后用适量的盐和白糖腌制一下，让它出水，变蔫。把芹菜也洗干净切成条，可以不用腌制，晾干水分就好。不过，我在入瓶之前，还是在前面的腌制水中，过了一下，也算有个消毒作用。

2.我接着把其它所有的配料准备好后，晾干。把所有准备好的瓶都倒了点白酒，事先杀菌消毒。

3.差不多一小时左右，我发现那个水也凉了，我又往水里加了一点白醋，顺道加了一瓶半的泡椒水，让它们混合均匀。大概70ml左右的泡椒水。当然以前有泡菜的母水更好，毕竟我这没有，只能用泡椒水。

4.然后就按自己的喜好装瓶，不过我把芹菜单独装了一小瓶，把子姜与蒜单独另装了一瓶，以后可以当调料用。

5.正好五个瓶子，全部装下了，1200ml左右的水也够用。

6.装好，我在每个瓶的口上，稍倒了点白酒，然后拧好盖，放入冰箱。

24小时后吃时，有点酒的辣味，泡菜的甜酸味，还不是很正宗。72小时后吃，就酸甜可口，脆乎乎的。当然你要是觉得咸度不够，或甜度不够，你是可以加盐或白冰糖来重新调整口味的。

今晚，我用里面的子姜，炒了一个黑木耳青豆鸡蛋，发现味道挺好。

我是@姓张的姐姐，今天的泡菜制作过程到此结束，愿您吃得舒心与愉快。欢迎关注与留言，下期见。

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