酱腌菜可不是手作坊（进来了解下制作工艺吧）

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从储存食物手段变成佐餐风味

酱腌菜加工技术在我国已经有悠久的历史，我国酱腌菜的方法多种多样，产品种类由少到多，是由简单到复杂发展起来的。酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。过去酱腌菜主要用于蔬菜的长期保藏，延长其食用周期，如今已经成为深受人们喜欢的佐餐食品之一。

改革开放以后，酱腌菜行业新技术、新工艺、新设备的广泛应用，基本实现了机械化或半机械化生产，丰富了酱腌菜产品品种，使新兴风味酱腌菜产品不断涌现，深受欢迎的经典传统酱腌菜产品品质不断提高，满足了人们的不同需求，进一步促进了行业的发展。不仅使得经典的传统酱菜制作技艺得到传承和发展，同时在酱腌菜行业生产过程中节约自然资源、保护环境、食品安全等方面有了显著的提高，彻底改变了过去酱腌菜行业的面貌。涌现出一大批优秀的酱腌菜生产企业和优质产品。

现在的酱腌菜制品，已经不再是解决淡季蔬菜供应的问题，而成为丰富人们生活，提高生活质量不可缺少的副食品，丰富了人们日益增长的物质文化生活的需求。

执行标准

1、酱腌菜是以蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。执行标准未《酱腌菜》（SB/T 10439-2007）

2、以茎瘤节的留茎（青菜头）加工而成的盐腌菜为原料，经淘洗、切分、调味、分装、密封、杀菌制成的方便榨菜。执行标准为《方便榨菜》（GH/T1012-2007）

3、以新鲜蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或是用盐水渍制等工艺加工而成的蔬菜制品。执行标准为《泡菜》（SB/T 10756-2012）

消费者如何选择酱腌菜

1、市场上的酱腌菜品种丰富，消费者应尽量在正规商超选购知名品牌产品。酱腌菜蔬菜快型应切制得统一大小、长短均匀；具有固有的色香味、无异味、杂志和霉变现象，感官透亮没有明显的沉淀。

2、建议购买预包装的酱腌菜产品，避免产品在运输和销售时受到二次污染，同时应注意产品有无胀袋、汤汁浑浊、油渍渗出等问题，如有此类问题切勿购买。

3、对散装酱腌菜产品应注意产品存放的卫生条件，不得有霉斑、白膜、悬浮物等。

酱腌菜的储存条件

预包装的酱腌菜产品储存应在避光、阴凉处储存，除食品标签上标注要求冷藏保存外。消费者购买预包装产品时，最好选择一次能食用完的小包装，如果包装较大，没有合适的选择，建议食用时不要全部从包装中倒出，食用多少取多少，剩余的酱腌菜放置冰箱内短时间冷藏，一般不要超过3天的时间。

酱腌菜产品安全信息提示

1、看标签。特别要注意生产日期和保质期，尽量购买生产不久的产品，这样的产品颜色更好，脆度更佳，品质更优；

2、看用途。根据需求选购

3、看外观

色泽：具有产品固有的色泽，无霉变，无霉斑白膜；

香气：具有产品特有的芳香，香气浓郁，无不良气味；

滋味：具有产品应有的滋味，组织细嫩，质地清脆，无异味；

体态：具有各种产品应有的形态、无肉眼可见外来杂志，如表面出现胀气现象时不要继续食用。

4、看品牌，尽量选择知名度较高的企业的产品。

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