酸菜鱼 红烧鸡大腿（清蒸鸦片鱼头三样菜的做法）

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三道菜

1.酸菜鱼

材料：处理好黑鱼一条，超市买的酸菜鱼配料一袋

首先把买回来处理好的黑鱼分成两半，从后背上往下劈开，分成两半。下面把骨头给剔出来，劈成几段，放入碗中，备用。将鱼头劈下来，清洗干净，去除脏东西。最后再将剩下的鱼肉切成片，放入碗中，备用。

将所有的食材清洗干净，准备腌制。清洗干净后，准备好酸菜鱼腌料，除了鱼头，鱼骨不需要腌制，其他鱼片都需要腌制。半个多小时之后腌制完成。

下面开始制作，首先开大火，加入水，水沸腾后将酸菜加入，随后捞出。接下来放入油，将鱼头鱼骨下锅，稍微翻炒一下，立刻加入水，将酸菜放入，下面开大火，煮沸，这时可以放入汤料。调味完之后，将鱼骨酸菜捞出，放入碗垫底。最后再开小火，加入鱼片，将鱼片煮熟后即可捞出放入碗中，最后将汤倒入碗，酸菜鱼就做好了。

2.红烧鸡大腿

食材：琵笆鸡腿两个，白糖少许，盐少许，酱油少许，味精少许，葱少许，姜少许，食用油少许，香菇少许。

首先将鸡大腿全部切成小块状，放入碗中备用。将葱姜处理好之后放入碗中。下面开始制作，煎锅烧热放入少许底油，葱姜放入稍炒几秒钟后，将鸡大腿放入。再将剩下的调味料与香菇放入翻炒。

3.清蒸鸦片鱼头

食材：鸦片鱼头一个，葱姜蒜少许，食用油少许，盐少许，料酒少许，酱油少许

首先将买回来的鸦片鱼头处理好，放入盘中，抹上盐腌制三分钟。接下来将姜放入鸦片鱼头上。在盘中倒入酱油与料酒，将蒸锅开大火蒸15分钟即可出锅。下面将盘中的水倒掉，少许，在锅中倒入一些油，开大火烧热。将刚刚切好的蒜与葱冰云的放在鸦片鱼头上方，将热油倒在上面，鸦片鱼头就做完了。

三样菜的做法

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