家常红烧肉的做法 上桌都抢着吃（肥而不腻 太解馋了）

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家常红烧肉的做法，上桌都抢着吃，肥而不腻，太解馋了

红烧肉，南方又称东坡肉。从古至今，最懂以美食来抚慰人心的，非苏东坡先生莫属了。杭州西湖，苏堤春晓，就是苏东坡先生当年主持修建的。新任太守苏东坡带领杭州民众治理西湖，让西湖重返青春。

苏东坡先生把老百姓用来感激慰问的猪肉，烧制而成，再分给百姓们。用肥瘦层次分明的五花肉为主料，加入绍兴黄酒，再配上佐料，将肉焖至酥烂而形不碎，用筷子一夹即可成为两半，入口香糯问醇，肥而不腻，还带有阵阵酒香，百姓们称之为‘东坡肉’。

后来经过不断地改良和各地的饮食习惯，红绕肉的做法也有很多，但制作红烧肉的配料都差不多，只是口味随着地域美食文化的不同，口味有着少许的不一样。

巴蜀喜辣，北方喜咸，南方喜甜。东坡肉应该是属沪菜本帮菜系，块大，软糯不腻，主要做法与传统的红烧肉略有区别，是靠文火慢炖和清蒸制作而成。

为什么要用五花肉来制作红烧肉，是因为五花肉是由一层肥肉一层瘦肉所组成的共五层，这样的肉肉嫩皮薄，容易入味，还不易碎，特别适合用来烧制成红烧肉、东坡肉等。

一般餐馆的厨师为了上红烧肉看起来更有食欲，也会在烹饪的最后一步加上冰糖翻炒，这样炒出来的红烧肉色泽红润有光泽，更能让人垂帘欲滴。

其实红烧肉的做法非常简单，按照我的做法要提前把五花肉煸炒一下，炒出多余的油脂，这样红烧肉有着入口即化的口感，不油腻，而且没有多余的脂肪，吃多了肥肉也不怕长胖，一道不油腻的红烧肉，一定能成为你的拿手好菜之一。

［菜名］：红烧肉

［所需菜品］：三线肉1斤、老抽、酱油、盐、姜。

［烹饪过程］：

步骤1：把三线肉清洗干净后，沥干水分，切成均匀等份大小的肉。

步骤2：起干净无水的锅，不用倒油，开小火倒入肉，煸炒出油来，可以加几片姜片来去腥。

步骤3：把锅里的油倒掉，倒入2勺老抽上色、适量清水，刚末过肉即可。开大火煮开。

步骤4：水开后，用勺子捞出锅中的浮沫，转中火盖上盖子，继续炖10分钟左右。

步骤5：10分钟后开锅盖，转小火，继续炖至汤汁变浓稠。

步骤6：再转大火，让油脂完全附着在肉上，关火。

步骤7：盛出来装盘即可。肥而不腻，配上米饭，分分钟光盘。

［烹饪技巧］：

1、三线肉是猪肉中，中间隔着肥肉和最底部瘦肉的一道肉线，将肥肉和瘦肉明显的区分开，被称为三线肉。

2、做红烧肉的肉一定要选三线肉，肥瘦均有，肥肉遇热特别容易化开，瘦肉有嚼劲，吃起来软嫩劲道，也特别能入味。

3、烹饪前要把肉简单清洗一下，洗掉血水，淋干后再入锅。

4、这道菜不油腻的关键在于要提前炒出三线肉肥肉里多余的油脂，所以第二步煸炒五花肉的的时候千万别放油，直接在炒锅上炒。

5、猪肉的时候记得中途把浮沫捞出，不然炒出后会有肉腥味。

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