排骨经常煲汤和蒸着吃 换下口味做个干煸排骨（香辣有嚼头真香）

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虽然不喜欢吃肉食，不过为营养均衡隔几天还是会吃一点。冬天会选择牛羊肉比较多，现在天气热了便更偏向吃排骨，煲汤或是蒸制，味道清淡鲜美，厨房里油烟少，对做饭的人来说少吸油烟也更健康。

▽ 干煸排骨

最近口味有点重，做菜常换着口味，蒸煮为主，也会穿插香煎、干煸的烹饪方法，食物更香更开胃。做了干煸排骨，味道香辣，手抓慢嚼，越吃越有味。天热了配一罐啤酒，大快朵颐很能满足口腹之欲。

【干煸排骨食材】：

排骨2根，料酒，生姜，蒜瓣，葱，干辣椒，花椒，盐，孜然粉，油，面粉（洗排骨用）

【做法】：

1、排骨剁成寸段，装盆里加入1勺面粉倒入热水，将排骨抓洗一小会，再用热水冲洗干净。生姜切片，蒜稍微切下小块，干辣椒切小段

2、洗净的排骨放入锅里，加两片生姜，1勺（15克）料酒，清水没过排骨，大火烧沸腾，再调成中火煮约3分钟，逼出排骨里的血水，煮至排骨变色，捞出沥干水

3、锅刷洗干净后，重新放入焯好水的排骨，新加入5片姜片，葱段，1勺料酒，加入开水高过排骨，大火烧沸腾后调小火炖煮40分钟，排骨炖烂（用筷子扎一下，能轻松扎入排骨即好）。炖好的排骨捞出控干汤水，排骨汤留着做高汤用或是煮面条吃都很鲜美。

4、煎锅刷一层油，放入炖烂的排骨，用中小火煎排骨两面微黄色

入油锅炸的效果更好，色泽金黄，吃的口感也更香酥。因为我家从来不油炸食物，所以改用煎制，虽然效果略差，不过排骨吃起来干香耐嚼，也是别有味道。

5、炒锅加少许油，下入姜、蒜、干辣椒、花椒小火炒香

一定要用小火炒，火大了还没出香味就炒糊了

6、加入煎好或是炸好的排骨，加盐，孜然粉，翻炒均匀，让每块排骨都裹满调味料即可。

调味料可按自己的口味添加，比如不喜欢孜然的换成五香粉也可以。

出锅装盘，放上香菜点缀。用手抓着吃，越嚼越香。

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