经典川菜 香辣甘甜的干煸牛肉丝（孩子们的最爱）

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每次去熟食店买卤菜的时候，都会看到有一道特别诱人的菜就是牛肉丝，牛肉丝在橱窗灯光的照射下娇艳欲滴十分的诱人，每次都会买点回去尝一尝，可是总是觉得所谓的牛肉丝，好像并不是真正的牛肉做成的，吃起来丝毫没有牛肉的那种口感。

而且如果你去超市买那种袋装的牛肉丝的话，也会感觉到麻麻辣辣的挺好吃的，可是否是用真正的牛肉做成的，这就不得而知了。于是自己就在家尝试用真正的新鲜牛肉，做一道实实在在的干煸牛肉丝。自己做出来的牛肉丝，肯定是地地道道的牛肉实实在在的真材实料做成的，既营养又卫生。

干煸牛肉丝也是属于川菜系里面的一种，它以牛肉作为主要的食材，以干炒为主要的烹饪方法，是比较麻辣一点的家常口味的家常菜。川菜味型多变，刀工精湛，粗菜细做，干煸牛肉丝是干煸菜技法上最有代表性的菜品，它属于麻辣味，有百年的历史了。

干煸牛肉丝中间用到了四川独有的一种红油豆瓣酱，口味偏甜辣，也是一道非常下饭的家常菜。它的干煸技巧是把牛肉内的水分看似全部炒干但又不会完全丧失牛肉本身的劲道。这道菜对火候有非常高的要求，但是对于新手小白来说也没有那么的难。今天小编就教大家，这道干煸牛肉丝的家常做法，保证你在家里也能吃到像在饭店一样的味道。

主材选择牛里脊肉或者是牛后腿肉，这两个部位的牛肉肉质比较活泛

辅料有芹菜，蒜苗，调料有干辣椒，姜，蒜，料酒，香油，花椒面，醋，白芝麻，红油豆瓣酱。

第一步：将牛肉丝刀工处理成2寸5长，接近8厘米长的粗丝，这个切法对刀工有一定的要求，切粗了达不到菜品最佳的效果，切细了肉丝容易断开。

第二步：将切好了的牛肉丝码味，肉丝放进碗中加少许的盐，料酒，基础腌制10分钟。

第三步：芹菜和蒜苗可以使菜品增香，味型更加浓厚，色彩分明。我们将芹菜切段，蒜苗切段，姜切丝，蒜切丝，干辣椒也切丝。川菜的配菜比较讲究，丝配丝，片配片，块配块。

第四步：起锅烧油，油温达到六成热的时候将牛肉丝放进锅里煸炒，牛肉丝炒到散籽变白的时候，倒掉锅里多余的油继续煸炒，接着放入红油豆瓣酱，干辣椒丝和辣椒面，炒到甘香之后，加入切好的蒜丝和姜丝，加入香油，淋上少许的醋，起到和味的作用，最后倒入芹菜和蒜苗继续煸炒，撒上花椒面使菜色色彩分明，让你的感官上是棕红的。最后撒上白芝麻，这时候就可以起锅了。这里的火候全程控制在中火不能太大。

小贴士：

我们在材质的选择上，最好是选择牛里脊或者是牛后腿。因为这两个部位的肉质细嫩活泛，做出来的干煸牛肉丝不会老到咬不动。这道菜对火候的要求比较高，由于干煸牛肉丝是一道干煸菜，油温如果低了煸出来是吐水的，肉就软了，油温高了容易变糊，这个菜最关键的就是控制火候油温，火候控制到5~7成热之间的操作是最佳的。这道牛肉丝的风格特点干香酥软，入口化渣，这就是经典川菜，干煸牛肉丝。

牛肉的营养价值非常丰富，家中的老人小孩一定记得给他们多吃牛肉。这道菜不太适合老人吃，但却是小孩子的最爱。我家小孩就最喜欢吃这种干煸牛肉丝，甜甜辣辣的爱不释手。自从我学会了之后就再也没有给他在外面买牛肉丝了，不仅卫生方面不放心，材质不太安全。希望爱吃牛肉的小伙伴们可以认真地学习操作方法，能为你们带去帮助是我最大的快乐！留言关注。

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