烟台特色美食黄县大糖（地方名吃甜香酥脆）

龙口老黄县有一种传承了百余年的美味，只有冬天才能吃到，那就是——黄县大糖。黄县大糖(又称“黄县麦芽芝麻糖”)制作技艺始于清道光年间，迄今有近两百年的历史,现存大糖作坊和作坊遗址60余处。黄县大糖是地方名吃，甜香酥脆，畅销周边地区乃至东北等地。

芝麻糖也叫麦芽糖、黄县大糖，以小米、大黄米、小麦为主原料，味甘,性微温；润肺,生津,去燥；有健脾胃、润肺止咳之功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。据《本草纲目》记载，有“治吐血、消痰，润肺止嗽，健脾胃补中。”之功效。

制作大糖的工艺较为复杂，包括十余道工序。早年，糖坊基本上是用大麦芽来做引子。按照18斤大麦芽配一斗(60斤)大黄米之比例来制糖。大麦泡芽，每天得捞一遍水，以促其长芽，到第七天光景，大麦芽就可以上碾掐碎做原料使用。

做大麦芽的同时，要准备蒸饭。将蒸好的饭和掐碎的芽加水混合，一起搅匀，放入缸里，把缸口捂严实，大约发酵10个小时之后，将米浆放出，然后烧火熬浆。

炒糖时，需用木锨不停地铲起锅底，以防糊锅。若感觉像吃瓜齑咸菜般清脆，说明糖已炒好。

最后就是切糖，捡糖，挂芝麻。芝麻火候好，外皮显得饱满，芝麻糖看起来还大，自然讨个好卖相。

黄县大糖这种特色美食制作技艺成为烟台市非物质文化遗产项目，现在吃起来还是和小时候味道一模一样的，

脆、酥、甜，咬一口会掉渣。有喜欢的朋友赶快去买几块回味回味吧！

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