气血不足 心悸气短不妨多吃它（夏季最多 野生的更好）

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黄鳝是补血强壮剂，黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。富含蛋白质，脂肪，钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2，维生素PP，抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。用来招待客人最合适不过了，而且还有一定的食疗功效。

鳝鱼可用于气血不足，心悸气短，体倦乏力，头晕眼花。与猪瘦肉、黄芪等煮熟后，饮汤食肉。

鳝鱼可用于久患风湿，腰脚无力，肢体酸痛。与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服。

鳝鱼的做法也是非常多种，有红烧鳝鱼、香辣盘鳝、青蒜炒黄鳝、酱爆鳝段等。今天教大家一个湖南本地传统特色做法。

【主料】

鳝鱼（去骨后的鳝段）250克，黄瓜1根、韭菜少许

【辅料】

山茶油少许、剁辣椒少许、辣椒酱少许、盐、鸡精、料酒

【做法】

1、锅中放山茶油，待油热后放入鳝鱼爆炒；

2、然后加入一勺料酒或黄酒，可去除异味，增添鳝鱼香味；

3、然后放入剁辣椒与鳝鱼一起炒，这样鳝鱼片更入味；

4、鳝鱼炒香后放水煮熟，水可以不用过多；

5、鳝鱼煮熟后放入黄瓜、辣椒酱(或辣椒粉)；

6、最后放韭菜煮熟；

7、煮熟后放盐(要试盐味，剁辣椒很咸)、鸡精调味即可。

【技巧】

1、鳝鱼要先去骨，然后切成段；

2、用山茶油炒可去除异味，增添香味；

3、放剁辣椒与辣椒酱，也可以放点辣椒粉

【注意】

鳝鱼一定要炒熟，因为鳝鱼血有小毒，鳝鱼中也容易有寄生虫，加水煮后可安全食用。

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