大暑到 绿豆汤喝“红汤”好（还是喝“绿汤”好）

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绿豆是非常适合夏天食用的粗粮，它含有多酚类物质、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，有清热消暑和利尿的作用。

平时，我们在煮绿豆汤的时候会发现，有的时候汤是绿色的，有的时候是红色的，它们消暑的功效一样吗？

绿汤

从解暑清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果可能会更好一些。

而绿豆汤之所以会变红色，其原理是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。

经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。

这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。

有异地生活经历的朋友可能会发现，在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，其实，这与两地水质的不同有关。

一般来说，北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性，而酸性刚好可以延缓绿豆汤的变色进程，因此，如果北方的朋友想煮出一锅“绿汤”，记得要先加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的PH值。

此外，制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，比如使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

红汤

虽然说红汤是由绿汤氧化而来，但这并不是说煮成红色就不能喝了。

总的来说，除了在“解暑”能力上的一些差异，两种颜色的绿豆汤营养区别并不是特别大。

但是，如果您相当看重绿豆汤的解暑效果，那么不妨试试下面这个煮法，可以将绿豆清热解暑的功效发挥到极致，比单纯的“绿汤”效果还要好。

解暑绿豆方

需要提醒大家的是，如果是消暑喝绿色的绿豆汤，煮10多分钟就可以关火饮用了。

不过这个时候的绿豆，没有开花，不好消化。

可以继续煮20分钟把绿豆煮开花，然后再吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝，都是可以的。

最后

再分享一波

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资料：养生中国

制图：葛彦铭

原标题：《大暑到，绿豆汤喝“红汤”好？还是喝“绿汤”好？》

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