注意（这样的鸡蛋不能吃）

鸡蛋有着“全营养食品”的美誉，别看价格不贵，营养价值却很高！

鸡蛋的吃法有很多，煎、煮、炸、蒸……每个人都有自己最爱的口味，但是，有这样一种吃法，不是所有人都能接受，但有些人却很坚持，那就是生吃！

鸡蛋能不能生吃？

很多人认为，生吃食物更能保证营养不被破坏，而大部分的蔬菜是可以生吃的，所以，类比到鸡蛋上，大家也就自然而然地认为“生鸡蛋更有营养”。

再加上不同地域和风俗养成的饮食习惯，部分人群也习惯在吃拉面、烤肉、拌饭等场合搭配生鸡蛋。

那么，这样吃真的更健康吗？

小编可以肯定地回答大家：不是！住口！千万别生吃！

具体的原因有二：

1

不卫生

鸡蛋虽然外部有鸡蛋壳的保护，可以预防大部分的外部污染，但实际上，鸡蛋壳上有很多小孔，是鸡蛋与外界进行呼吸的“通道”。这些小孔使得蛋类在生产、储存、运输和销售过程更易受到微生物的入侵而腐败变质。

一般来说，肠杆菌、沙门氏菌、微球菌、假单胞菌、芽孢杆菌、霉菌或寄生虫卵等是鸡蛋中较为常见的感染源。其中，鸡蛋最容易被沙门氏菌感染，而在我国，鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高可达43%！

这种细菌经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，会有腹部痉挛、腹泻、发烧，可以引起食物中毒，最严重甚至会危及生命。在美国，相关统计显示每年有近80000人次因为吃鸡蛋导致沙门氏菌感染，造成几十人死亡。

当然，这时候您可能会问：刚下的鸡蛋，未经储存马上食用可不可以？

答案仍然是：不可以！

因为，鸡蛋的微生物污染途径可分为产前和产后两种。

即使鸡蛋未经储存与运输，其仍然可能因为下蛋的禽类患病或采食受微生物污染的饲料，导致病原微生物经血液（或经由消化道肠壁进入血液）进入卵巢，使蛋在形成过程就受到污染！

所以，如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是——吃熟的。尤其是对于沙门氏菌来说，只要充分加热到100℃以上，就可以把它们杀光光，实在是太方便了。

2

不营养

话题又回到文章开头所说的——营养。

生吃鸡蛋，营养其实并没有大家想象中的那么好。要知道，鸡蛋从生到熟的过程中，在营养成分上其实没有产生特别大的变化，只有维生素a和维生素b5在加热之后有一定的下降，而蛋白质、脂肪、矿物质都不受影响。而煮熟的鸡蛋中蛋白酶抑制剂和avidin（亲和素）被破坏，反而有利于蛋白质和生物素的吸收。

有研究显示，人类食用水煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30~50%。

所以说，“吃生鸡蛋更营养”的说法根本就是毫无根据的。更何况，我们的老祖宗早在旧石器时代就发明和使用了火，并不是让我们今天反过来去过度追求生食的。

如果非常喜欢吃生鸡蛋怎么办？

有办法！目前市场上有一种“可生食鸡蛋”在售，这类鸡蛋在生产和运输过程中通常有着较严格的规定和标准，生食安全性更高。

但其价格较为昂贵，可高达普通鸡蛋单价的8倍，大家可根据自身情况酌情选用。

这几种鸡蛋也不能吃

鸡蛋虽好，但变质蛋别吃：

1

毛鸡蛋

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋，也就是我们常说的“毛鸡蛋”。

这种蛋所含营养已发生变化，如果时间再长一点，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，不宜食用。

2

臭鸡蛋

这种蛋不必细说，相信也没人会想吃。

3

散黄蛋

造成鸡蛋散黄的原因有很多。

一般来说，不带异味的散黄蛋可能与运输或储存不当有关，这样的鸡蛋营养价值基本不变，可放心吃。但是，若鸡蛋散黄且带有明显异味，则可能与细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部有关，不建议食用。

4

粘壳蛋

这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃。若蛋黄膜紧贴蛋壳不动，贴皮外呈深黑色，有异味的，就不宜再吃。

5

霉蛋

有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋里面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这类鸡蛋不建议食用。

6

裂纹蛋

鸡蛋营养丰富，一旦外壳出现裂缝、裂纹，很容易被细菌侵入。如果卵壳膜没破，可尽快加热后食用。如果卵壳膜破了，就不要吃了。

资料：养生中国

编辑：常津铭

上观号作者：上海普陀

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