朝鲜族的特色美食都有哪些 是怎样逐渐形成（朝鲜特色的呢）

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朝鲜族迁移到中国东北以前，长期居住于三面环海、以山地为主的朝鲜半岛上，他们在采集、农耕和渔猎生活中，积累了丰富的生产和生活经验，朝鲜族的饮食文化发源于朝鲜族赖以生存的自然生态环境与人文环境，是历经漫长的生产、生活的延展，而渐渐沿袭成型的。

在生活在朝鲜半岛的朝鲜人的传统日常饮食中，主食通常包括米饭或粥；副食通常包括蔬菜、野菜、海鲜以及牛和家禽的肉和蛋。生活在山区的韩国人在收集和使用不同类型的野菜方面有着丰富的经验，这取决于一年的时间。在韩国的传统饮食中，腌制的泡菜和发酵的酱汁是主要的配菜。

泡菜是最为普及也最具有朝鲜族民族特色的朝鲜族传统美食，是朝鲜族的显性文化标签，泡菜历史悠久、沿袭至今，不仅记录着朝鲜族祖祖辈辈的繁衍生息，更承载着朝鲜族继承传统推陈出新的文化信念，泡菜是由发酵制成的，泡菜种类繁多，朝鲜族擅长运用各类食材尤其是如桔梗、沙参、英菜等野菜和白菜、萝卜等家常蔬菜制作泡菜，根据原料与做法的不同，各类泡菜也口味相异，在朝鲜族特色泡菜中，过冬泡菜辣白菜最受欢迎，由古至今泡菜就是朝鲜族餐桌上必不可少的美味，朝鲜族的泡菜情结也延由历史轨迹传承至今，作为朝鲜族传统饮食习惯中的另一种主要副食，酱类食品在朝鲜族传统饮食结构中占有着重要地位，朝鲜族酱类食品是由大豆发酵制成的，据科学研究显示，发酵食品有裨益于人体健康，酱类食品在朝鲜族家庭的厨房里一年四季都必不可少，朝鲜族酱种类多样，有酱油、大酱、辣椒酱、清国酱、兄妹酱、鱼虾酱等。

至二十世纪三四十年代，朝鲜族的日常饮食习惯平稳，并未发生较大的变革，受当时自然环境和政治、历史条件的限制，那时由朝鲜咸镜道、平安道潜入我国的移民多定居于图们江、鸭绿江一带，而定居于内地的是大多由朝鲜全罗道、黄海道、庆尚道、江原道等迁移而来的，由于当时交通条件和语言条件受限，居住在两个不同区域的朝鲜族来往并不紧密，他们的日常饮食习惯也延续依然，从世居朝鲜半岛到大规模迁入我国东北地区，朝鲜族历经了环境的变迁与文化的涵化，在此时期，朝鲜族的饮食文化虽然没有实质性的变化，但随着时间的更迭，朝鲜族慢慢适应着新社会，在继承传统的同时，朝鲜族的饮食文化也逐渐透露出新的特质。

环境变化，时间更迭，朝鲜族政治、经济和文化生活发生显著变化是在新中国成立之后，随着交通设施日渐完善，朝鲜族与汉族等各民族友好往来，联系日渐密切，随着语言文字隔阂的逐渐消除，各民族间的文化也有了良性的吸纳和融合，朝鲜族在传承本民族传统饮食文化的同时，也吸取其他兄弟民族饮食文化的优势之处，向汉族学习的先进的蔬菜种植技术也使朝鲜族的副食得以丰富，农业技术的提高也推动着朝鲜族农业的现代化发展，但与汉族相比，朝鲜族的日常烹饪还是以糖类和凉食为主，炒菜时少油，辣椒是必不可少的烹饪调料，朝鲜族的饮食习惯的改变与他们所处的区域紧密相关。

除了日常饮食，朝鲜族的特殊饮食也随着社会发展不断变化着，所谓特殊饮食，指与各种朝鲜族节日、宗教、仪式相关的饮食，基本可以分为料理类，米、粥类，面类，糕点类及酒类，朝鲜族迁移到中国经过不断的适应与融合，朝鲜族料理的变化也发生了变化，朝鲜族料理的烹调方法多样，有煎、炒、煮、烧、凉拌等，受汉族饮食文化的影响，朝鲜族料理一定程度上形成了中国化特色，料理品种和料理调料的增加，使朝鲜族料理更具特色，朝鲜族冷面可谓名扬天下，冷面又被称作长寿面，是朝鲜族美食的标志，冷面的制作工艺复杂，制作流程相对繁琐，朝鲜族冷面多以荞麦为主要原料，荞麦粉具有软化血管、降低胆固醇等医学功效，可称作健康绿色的保健食品。

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