「蔬菜养生」鱼生火 肉生痰（白菜豆腐保平安 百菜不如白菜）

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一、白菜别名菘菜、夏菘、油白菜、红门白菜、黄芽菜，是十字花科草本植物。在我国北方的冬季，白菜更是餐桌上必有的，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜” 的说法。

二、 营养功效

白菜性平，味甘，无毒。有清热解毒、消肿止痛、调和肠胃、通利大、小便等功效。可治肺热咳嗽、便秘消毒、消渴下气。白菜所含各种微量元素有多种保健功效，如其中的锌可促进儿童的生长发育，促进创伤面的愈合，增强男性精子的活力。白菜中的钼能抑制人体对亚硝胺的吸收和合成，起到抗癌作用，能预防食道癌和肝癌；其中的硒能保护细胞膜，可以将致癌物质排出体外，提高人体免疫功能，亦可起到防癌作用。白菜中的锰则可以起到调节人体中枢神经活动的作用。白菜所含丰富的维生素C，可阻止致癌物质亚硝胺的合成，亦有利于提高人体免疫功能。

白菜所含大量膳食纤维，可加快胃肠蠕动，防止便秘，缩短废物在肠道内存留的时间，可降低肠癌的发贮存方法病率。

三、储藏方法：整棵的白菜用报纸包裹后即可冷藏。若是分切过的白菜，就要用保鲜膜包起来或是使用密封保鲜袋存放。

四、最佳食法

白菜可煮食或炒食，亦可凉拌或生吃。白菜和豆腐是最好搭配，俗话说“鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安”。

1、腌白菜：采收充分成熟的成株，除去根部及老叶，洗净，待水分蒸发并

稍萎蔫时，加盐干揉，码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐，码满为止，上压重石。数天后待汁液浸出，再上下翻动一次，如前压紧约经25-30天后，即可食用。每50kg鲜菜可加盐2.5-4kg。

2、白菜干：采收充分生长的成株，去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。

3、挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。

五、 宜忌

1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。

2、腹泻者尽量忌食大白菜。

3、气虚胃寒的人忌多吃，易发生恶心吐沫现象。鲜白菜滑肠，不可冷食。

4、腐烂的大白菜、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜不宜食用。

六、 特色菜谱

大白菜可以生吃、烹食或腌渍，吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部，洗净沥干后即可烹制。大白菜可以入汤、炖菜，做菜馅的馅料或炒食

白菜金针菇

白菜120克，鲜金针菇150克，豆腐150克，鸡清汤150毫升，葱段、盐、料酒、姜汁、胡椒粉、香油、味精各适量。

养颜嫩肤、减肥健身。

原料：制作过程：

1、金针菇洗净，将菇盖与柄切开；豆腐切成2厘米见方小薄块；白菜洗净，切成2厘米见方小块备用。

2、汤锅置火上，加入鸡汤，放入豆腐、盐、料酒、姜汁、葱白段，烧沸至豆腐入味。

3、再加入白菜、菇盖和柄、胡椒粉，烧沸片刻，淋香油，放味精调匀，出锅装汤碗即成。

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