火爆硬菜与快手素汤（餐桌上的红配绿原来这么诱人）

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平平淡淡才是真。平淡的生活，家常的风味。大家好，今天给大家带来今日份二人食晚餐菜谱：干锅基围虾、生菜汤。

又到了吃小龙虾的季节，相比于小龙虾，其实我更喜欢吃基围虾，尤其是油焖或者干锅。今天去菜市场看见了基围虾很大只，就买了一斤回来做干锅虾。吃干锅比较油腻。所以煮一个生菜汤。

材料准备：基围虾一斤、土豆一个、藕、洋葱、香菜、小葱、老姜、大蒜、生菜。

调料准备：火锅底料小块、郫县豆瓣、盐、鸡精、白砂糖、生抽。

首先就是处理虾。这是最麻烦的一个过程。处理虾最主要的目的是处理干净。这是我处理完成后的一只虾。

下面我给大家讲一下基本流程，首先第一步：用手将虾的头部掰开，这里一定要小心，基围虾的头部有一道刺很容易扎手，是虾的额角，我今天就被扎了几次，老司机也翻车了。掰开大概是这个样子的。

在这里，就很容易看出买的虾到底新鲜不新鲜。首先掰开头部，里面会有一个椭圆形的东西。上图很明显了，如果它和虾肉虾肉很容易分离开来，说明虾很新鲜，如果这个东西和虾肉混在一起了，需要使用水才能冲洗干净。那这个虾就很不新鲜，死了很久了。

将头部去掉清洗干净过后，需要处理虾线了，虾线相当于虾的肠，里面全是虾的排泄物，是非常不干净的。我这里将虾的背部切开，就是为了能很好地清理干净虾线。

使用小刀将虾的背部切开时，一定要小心，注意安全。虾壳很硬很滑，一点注意不要伤着手。安全第一。这是我处理完的虾。

处理完虾过后，开始处理土豆和藕，还有香菜、小葱和洋葱。土豆和藕切成长条状，香菜和小葱切细，洋葱切丝。把一切材料准备就绪。

起锅烧油，多一点油，将土豆和藕放在锅里面炸。炸至表面金黄。捞出放在盘子里面备用。

就是用剩下的油，倒入处理好的虾。将虾的表明煎至变色，由青色变为红色，变色完即可将虾捞出放在盘子里备用。然后开始炒香料。

重新起锅烧油，油温五成热加入葱姜干辣椒，干辣椒一定要切开，不然里面的空气遇热膨胀可能会炸开溅油，很危险。爆香过后加入郫县豆瓣。

继续翻炒，将郫县豆瓣炒香过后加入洋葱，继续翻炒。然后再加入小块火锅底料。我们的是小贷装的，并且切了一半来使用。

小火将火锅底料炒至融化，然后加入已经处理好的虾。继续小火翻炒上色。炒至虾的表面被红油包裹。

这时候加入处理好的土豆和藕。之前炸放着备用的。继续小火翻炒，这里一定要小火，大火很容易将郫县豆瓣等调料炒糊。翻炒均匀过后加入少许盐，盐一定少加，郫县豆瓣、生抽、火锅底料都是有盐的。再加一点鸡精，白砂糖，生抽。

最后加入香菜和小葱，炒至断生后起锅装盘，可以加一点芝麻点缀一下。然后就上桌拍照吃饭。

这里还需要煮一碗素菜汤。我这里买的是生菜。而且我们家吃这种素菜汤都是直接煮白味的，清水煮生菜，也不需要蘸碟。

水烧开过后直接下锅，生菜是很容易煮熟的，而且生的也可以直接食用。这里煮好过后就开饭了。干锅家这一道生菜汤，是因为干锅是很油腻的。需要很清淡的生菜汤解腻。

今天的二人食晚餐到这里就全部完成了。朋友们，每天不知道吃什么的，请关注我，给大家带了二人食菜谱。合理搭配，健康美味。

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