新疆回族的小麻花配方大公开了 又酥又脆（过年必炸的待客面食）

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麻花回族的麻花，制作也很精细，品种多样，和我们汉族的麻花做法区别很大。有蜜麻花和淡味脆麻花两类。脆麻花又可分为三股麻花、绳子头麻花、大 麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。这些麻花的原料成份略有不同。我这次做的小麻花，是一位回族大姐教我的，我是现场看大姐怎么和面怎么做的，当时我是怕忘记了，都用小本子记住步骤和具体的配方比例，就怕回家忘记比例了。

为了做好这个《回族麻花》，很少称食材重量的我，都把称拿出来了，称好每份食材的重量，真是小心翼翼的做好每一个步骤，结果做出来的麻花特别好，就是在和面的过程中，要掌握几点我写出来供打击参考，1、每次和面的面粉数量的相同，而且最好不要和的太硬，以不沾手为宜2、发面团必须和做馍馍一样发的足够的发酵，食用碱不要加的太多；3、二次和面菜籽油不要加的太多，以免不好搓小剂子；4、二次和面500克面粉最好用4个鸡蛋，这样麻花酥香脆；5、一定小火慢炸，千万不能大火，要不麻花是软的不香酥脆。掌握这几个小窍门，就把麻花炸的又酥又香又脆。

主料：面粉1000克、鸡蛋4个

辅料：菜籽油、白糖80克、酵母10克 、食用碱2克、和面菜籽油20克

做法：1、把500克面粉加5克酵母拌均匀，加水拌均匀合成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上

2、取出在揉，排出空气，加4个鸡蛋，80克白糖、500克面粉，加食用碱2克，加水、菜籽油20克

3、再次合成光滑的面团， 搓成长条切出小剂子，大盘子刷上菜籽油

4、把小剂子加大盘子里，上面刷上一层薄薄的菜籽油，盖湿布再醒10分钟

5、醒好的小剂子均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧

6、捏住两头，提起，很自然地扭成麻花

7、再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将两头分别打叉塞进去，成麻花坯

8、热锅凉油，油热5成下麻花坯

9、小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可

小贴士

1、每次和面的面粉数量的相同，而且最好不要和的太硬，以不沾手为宜

2、发面团必须和做馍馍一样发的足够的发酵，食用碱不要加的太多

3、二次和面菜籽油不要加的太多，以免不好搓小剂子

4、二次和面500克面粉最好用4个鸡蛋，这样麻花酥香脆

5、一定小火慢炸，千万不能大火，要不麻花是软的不香酥脆

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