大鱼炖的猪脑汤 味道就不同（和沙县小吃相比更多了一份家的味道）

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一直以来，猪脑给人的感觉腥味很重，煮熟后口感就像老豆腐一样；用猪脑炖汤，看起来汤色也是很清，喜欢的人不是很多。

然而，这样一份不起眼的清炖猪脑汤，却出现在“沙县小吃”的头牌菜单中，一般卖8-10元一盅，加入天麻枸杞炖的猪脑汤，有补脑益智的功效，非常多用脑人士下班后前来饮用。

每次去喝完沙县小吃的猪脑汤，总有一种亲自炖一次的冲动，因为炖盅里的猪脑的确太太太少了，味道太太太清了，但这个不能怪老板，毕竟成本摆在这里。

要吃好，靠自己最实在，请原谅我是一个不将就吃货。

猪脑是要预定的，我花了25元，让土猪档的老板定了2副，用手掂量下，差不多有一斤，刚好一副用来清炖，一副用来焖烧。

猪脑最麻烦就是处理脑筋，整个猪脑布满了这种红色的脑筋，如果不去除的话炖出来的确会很腥；很多人都会觉得太麻烦了；其实不然，像我那样，只要轻轻的剥开一小段猪脑筋，整个红色的像网状的脑筋就会整张被剥下来，露出白白嫩嫩的猪脑，整个过程不需要5分钟，也不需要像网上说的使用牙签才能去除。

接下来把猪脑再一次冲洗干净，就能放进炖盅里面了。

清炖猪脑汤的具体步骤是这样的：

1、选用上等枸杞20克，先用水清洗干净，浸泡10分钟

2、切好生姜2片备用

3、把清洗干净的猪脑、枸杞和生姜片倒入炖盅，加凉开水2碗后炖盅加盖，记得是凉开水哦，如果你加入的是清水，那么炖出来的汤会十分寒凉，有些体质差的人喝了对身体反而有害。

4、炖盅放入锅内（锅内倒入约五分之一的清水），大火烧开后慢火炖2小时就可以了。

喝之前加入适量的食盐即可。

这样清炖的猪脑汤尽管看起来汤色清澈，不过喝起来味道特别浓郁，猪脑口感也相当不错，入口即化；

加入枸杞的猪脑汤具有补脑益智，养血明目的功效。与煲汤的做法相比，炖汤更加能保持食材的原汁原味，营养价值更高。

大家不妨按照这个方法试下，足料炖出来的猪脑汤肯定是外面餐馆所不能比拟的。

足料靓汤，可能就是家的味道吧。

我是大鱼，欢迎关注百家号“大鱼汤馆”，一起聊聊汤的那些事。

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