父辈很喜欢的硬核下酒菜 现遭人嫌弃（铁维A含量高 养血又明目）

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记得小时候，家中来客人一般就是炒花生米、大葱炒鸡蛋、凉拌黄瓜，再买上几个现成的凉拌小菜，最后的压桌大菜就是用午餐肉搭配鸡蛋炖个鲜汤。客人从上午一直喝到傍晚才散场，桌上的菜还剩下一多半，大人们便赏给孩子们几口解解馋。如果家中来了特别贵重的客人，或者遇到了丰收的年景，过年期间有来拜年的客人，那就要上几道硬核的下酒菜了。记得有几道下酒菜特别受老一辈人喜欢，被大人们称为下酒“硬菜”，那就是下货肉。其中有一道父辈特喜欢的硬核下酒菜，现无人问津，维A铁含量高，明目还养血。这样一说，估计很多人已经猜到了，那就是猪肝，是下货肉里面比较受欢迎的一种。

因为猪肝是一种脂肪含量较高的食材，随着这些年人们生活水平的提高，越来越多的人对吃猪肝有所忌讳。其实，偶尔少量食用点猪肝对人体还是大有裨益的：猪肝含有丰富的维生素A、铁离子，这是猪肝的2大营养元素；此外，猪肝还含有其他多种营养成分。特别是家中有上学的孩子，因为学业繁重、用眼过度；还有一些办公族、电玩族、手机族、电脑族也因为平时用眼太多；可以适量少吃点猪肝来补充维生素A，而达到明目的效果。猪肝丰富的铁离子含量，是一种养血的好食材，贫血的女性也可以适当少吃点猪肝。今天，就来复制一下当年父辈人最喜欢的硬核下酒菜，凉拌猪肝。

主料：卤猪肝1块，约450克

配料：大葱1棵、香菜30克

调料：复合花椒葱油20克、香油5克、白糖5克、鸡粉或味精2克、生抽酱油20克

1、选购卤猪肝1块，约450克左右，用一把锋利的菜刀，把猪肝切成中等大小的薄猪肝片。如果家中菜刀太钝，则容易把猪肝切碎了，这点要注意。

2、制作凉拌菜，离不开复合香味的葱油，这是凉拌菜的灵魂，先制作适量复合葱油：切粗葱丝50克，锅内倒入约500克植物油，油温稍热时下入八角2个、桂皮1小块、香叶3-5片、薄姜片10余片、香菜梗50克。小火慢慢浸炸，炸出香味后下入粗葱丝，小火浸炸至粗葱丝呈现出树皮色，停火。过滤去香料后便是一大碗馥香扑鼻的复合葱油，平时制作凉拌菜、拌饺子馅、调包子馅都是绝佳的选择。

3、把切好的薄猪肝片放入凉拌盆内，大葱1大棵，切成粗葱丝；香菜30克，清洗干净后切成小段；一起下入凉拌盆内。先调入放凉的复合花椒葱油20克、香油5克，翻拌均匀。这时再调味：下入白糖5克、鸡粉或味精2克、生抽酱油20克，翻拌均匀。

4、凉拌猪肝是父辈很喜欢的硬核下酒菜，现遭人嫌弃，铁维A含量高，养血又明目。把做好的凉拌猪肝盛入盘内，凉拌猪肝就做好了。

1、如果喜欢吃辣，可以在制作复合花椒葱油的时候下入适量干红辣椒小段。炸出香味，做成复合辣椒花椒葱油，又可以把这道菜提升了数个档次。

2、本身卤猪肝有一定咸味，这道菜切记别再调入盐，那样凉拌出来的猪肝就太咸了。这道菜要注意一个细节：凉拌的过程中，先调入油脂，翻拌均匀后，再进行调味，这样拌出来的凉拌菜特别鲜亮。

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