生吃瓜果蔬菜的好处：保留食物的全营养

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适当生吃一些瓜果蔬菜不但能提供更新鲜更全面的营养，还有药用和保健价值，是健康膳食中不可缺少的一部分。

古时有“萝卜上市，郎中下市”的说法，元代许有香还写下了这样的诗句，“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题”，指出萝卜这种食物，在生食与熟食时各有不同的益处。

古时候的罗马人则会生吃高丽菜来治疗宿醉。日本人普遍长寿也给了我们启示。蔬菜一般都是生吃，各种菜丝拌在一起，五颜六色，赏心悦目，富含多种维生素。

美国自然医学家安妮·威尔莫尔提出一种“生食新鲜蔬菜水果自然疗法”治疗各种老年疾病，就是引导病人食用新鲜蔬菜、水果、粮食、种子、豆芽等。用她“活的食物计划”，治愈了许多被认为是无法治愈的病人。她认为人体固有抵抗各种疾病的自愈力，只要不让动物脂肪、化学药品等有害物质侵袭人体，这种自愈能力就能很好地发挥。

但是提倡生食并不代表不沾熟食，有些食物熟食比生食更易让人体吸收。例如五谷类就更适合熟食，因为五谷种子里含有植物酸钙、镁等矿物质，除非烹煮过，否则不能被人体消化系统吸收。而胡萝卜所含的维生素A，必须煮过才被人体吸收，且生胡萝卜对肾脏是个负担，尿毒高的人（中重度的肾脏病人）如生吃胡萝卜，它含的钾离子足以让患者心脏麻痹而死。

食品经过烹饪处理可增味助吸收，但是也会破坏一些营养素。在吃熟食的时候，不忘常常生吃些蔬菜，不仅可为人体提供丰富营养，还可保留药用保健价值。

生吃蔬菜的方法和注意事项

生食蔬果不要局限在常见食物，要多样化，种类多样，模式也要多样。每天生食的蔬果没有一定量的限制，占除主食外菜总比例的50%，甚至70%，都是健康的。一般蔬菜需泡12个小时，瓜果需泡4～5小时，才能溶解去除大部分的农药。也可以选择用洗洁精清洗果蔬，快速去除农药残留。在生食蔬果前用开水烫一下，既不会过多破坏蔬果的营养，也能更好地杀菌消毒。

凉拌菜中可适量添加醋和蒜，既可调味，又可杀菌。要注意选择生食的蔬果，有些蔬果根本不宜生食，如黄豆、荷兰豆、扁豆、四季豆等豆类食物含豆类皂素，生金针菇含秋水仙素，生树薯含天然氰化物，这些食材都必须经过加热破坏，否则会引起胃肠发炎、腹泻；有些蔬果含有毒性，像菠菜、紫苏等含高量的草酸，如果生吃，会引发急性肾衰竭，另外草酸会阻碍钙质吸收，引发低血钙症，且会严重危及肾肝功能。而芹菜、莴苣、洋葱、茼蒿、黄瓜、茄子及苦瓜生吃更有营养。部分既可以生吃又可以熟食的食物，譬如西红柿，熟吃可多摄取西红柿红素，生吃可有更多维生素C，可以满足不同的需要。

生吃水果蔬菜的好处

1.改善体质：著名的生食学家戴维·沃尔夫简要地列举了改吃生食物后他所注意到的一些变化，他说：“肌肤光滑了，头脑清醒了，消化功能也得到改善。”

2.促进吸收：现已证实，许多蔬菜水果生吃可以令其营养保存得更齐全，避免维生素C和B族维生素在烹饪时遭到破坏。大多数营养师表示，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；对于无需烹饪至熟透的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少维生素的损失。

3.抑制衰老：生食蔬果摄取的丰富养分，可以更好地帮助抑制人体内的自由基，不仅增强人体免疫力，更可预防肌肤衰老。

小贴士

1.研究证明，西红柿红素不但可以美白，防晒黑，更可以提高男性精子活力，使之变为“超级精子”。

2.蔬菜解毒机的面世给了大家更多生食果蔬的方便，需购买臭氧浓度高的方才有效哦！

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