腐卤肉的做法大全（这些步骤你记住了吗）

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中国的美食千变万化，同样的食材可以做出很多种花样，今天介绍的美食名叫腐卤肉，相信很多人都吃过，但真正动手制作过这道菜的恐怕就很少了，所以有必要介绍详细的做法。

一、腐卤肉的做法大全

食材准备

猪五花肉、生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、香醋、绍酒、湿淀粉、八角、葱结、姜块、色拉油。

制作步骤

1、将五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。

2、生菜洗净待用。

3、炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。

4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入，大火烧开，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁，待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。

二、做法二

食材准备

主料：五花肉500克

辅料：红腐乳2块

调料：盐适量冰糖50克鸡精适量葱4根姜半块料酒适量老抽适量植物油适量

制作步骤：

1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫

2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上

4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开

5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀

6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀

7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟

8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。

三、做法三

食材准备

五花肉、食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小葱、腐乳红

制作步骤

1、五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮。

上用刀划出小方格，再把小葱打个结。

2、将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用。

3、将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂。

4、把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可。

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