面块用高筋面粉还是低筋
2023-08-01 分类：百科
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是高筋面粉，这样有弹性才能做出来面块，低筋面做出来的面块是散的。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
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