咸骨是怎么做的

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安利外酥里嫩，咸甜酥嫩的桥头酥排骨！

上学的时候最喜欢去学校后门买桥头酥排骨了，自己琢磨做了下，没想到还成功了，金黄酥脆的外皮，包裹着多汁的排骨，保证你吃的上瘾，同样的方子可以炸里脊炸鸡柳。

配料：

花椒粉、白糖、白胡椒粉、食盐、料酒

蚝油、生抽、孜然粉、辣椒粉

1、准备新鲜排骨1斤，肋排是最好的，好啃，买回后放水里泡着去血水和肉腥味

2、排骨用一大勺料酒，2勺生抽，一大勺蚝油，再来一小勺花椒粉、一小勺白胡椒粉，一小勺盐，一小勺糖来腌制1-2个小时左右。

3、调面糊，1:1.5比例放入水和淀粉，加一个鸡蛋，将面糊调到搅拌时有阻力的感觉，排骨放入面糊中夹起可以均匀挂在排骨上就是好面糊，这样炸出来的肉就会外酥里嫩。

4、油锅烧到6.7成热，沿着锅边一块块放入排骨，一次不要炸太多会黏成一坨，等表面定型了再翻动

6、保持中小火炸个5分钟，看到排骨表皮金黄，肉色红润，就可以滤油捞出了放在吸油纸上把表面的油都吸一吸。

7、撒上你爱吃的辣椒粉、孜然粉或者甘梅粉、黑胡椒粉，卖相完全可以开店！

还有要了命的啫啫排骨

看《向往的生活》发现黄磊做法跟我差不多哎，好开心。何炅都说“这个菜简直是要了命了。”排骨酥软，一勺酱汁拌饭简直人间至味，瞬间扒拉掉2碗米饭！

做法简记：

1 排骨剁成小段，用冷水浸泡1个小时左右，充分的出下血水，需要腌制的排骨不用焯水。洋葱，蒜，姜全部切片。

2 腌制排骨，加入生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、盐、生粉和适量食用油，搅拌均匀后腌制半小时。

3 砂锅烧热放油，倒入切好的洋葱，蒜片，姜片翻炒至半熟后，整理整齐铺在锅底

4 将腌制好的排骨平铺码上去，倒入腌排骨剩下的汤汁，再加入半罐啤酒，一点老抽。

5 这一步后学的，我看黄磊还在上面铺了一层青蒜，试了试，天呐这招太厉害了，香气立马plus+++！

6 铺完立马盖上锅盖，转中小火煮20分钟。时间到啫啫排骨就完成了！

掀开锅盖，扑面而来的是浓浓的香气，热热的煲把食物炙烤地吱吱作响，听着就让人忍不住就食指大动，酱汁全都包裹着排骨，入口只要轻轻一扯骨肉就分离了，汁多鲜嫩，青蒜完全中和了肉的油腻感，入口慢慢都是肉香和酱汁的鲜味，一吃就停不下啊。

最嫩的豆豉排骨

想要吃最嫩的排骨，就一定要用蒸的。

做法也是一级简单，只要腌了上锅蒸就行。

排骨入味又不柴，一勺汁浇在米饭上，再拌一拌，超爱这种吃法，一口肉，一口汤汁拌饭~~好满足！

做法简记：

主料：排骨，豆豉

配料：姜，蒜，葱，蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，淀粉，料酒，盐，油

制作过程

1 排骨用水把血水浸泡出来洗净备用蒜切沫，姜磨成泥，葱切成葱花。

2 锅中入油放入蒜沫，姜泥，葱白爆香，再加入豆豉炒香。

3 排骨用盐，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒，抓匀，再倒入刚才炒好的豆豉，（连油也一起倒入）抓匀，最后放一点点淀粉抓匀放冰箱腌制2个小时。

4 把腌制好的排骨盖上保鲜膜，用牙签在保险膜上扎个洞，上锅蒸，水开后蒸30分钟。出锅后撒点葱花就大功告成啦~

如果蒸得量多，要适当延长蒸煮时间哟~喜欢吃辣的可以加点小辣椒蒸！

还有还有！压轴的粉蒸排骨！

我做的粉蒸排骨，骨酥肉烂 ，入口即化！回回都是上桌就没！而它的灵魂就在于自己做拌肉的米粉，那香味儿甩超市里的米粉几条街！米香和肉香充分融合后，那简直能香晕个人吶！

先来说说怎么做米粉，米粉可以一次多做一点，放在密封罐里，啥时候吃啥时用。

1 大米和糯米各一把，

浸泡3小时后

，沥干水分，用厨房纸巾包着吸吸水分。

2 放入锅中，注意

不放油

。先开

中大火翻炒

，等水汽蒸发的差不多，米的表面微微干裂，转成

小火

继续翻炒，一直到表面金黄就可以关火了。

3 晾凉后用料理机打碎，注意也不要太碎，

稍微保留点颗粒感

，到时候吃起来不腻。没有机子就用擀面杖。加

1勺五香粉和半茶匙盐

混合均匀。

排骨的腌制：

1 排骨最好用肋排，好啃。我一般是买了2条（大概是400g左右），让卖家给剁成小块，回来用

清水泡半小时

左右，去去血水。

2 排骨控水后用

红腐乳汁2勺，2勺生抽，1勺老抽，1勺黄酒，几粒花椒，半茶匙盐，1茶匙糖，1勺油和葱姜腌制1小时

左右。芋头切块撒点盐腌一下，相信我，饱吸鲜味的芋头可能比肉更受欢迎！

3 把米粉倒进腌好的排骨里拌匀，米粉少量多次的加入，

拌到每块排骨上都有沾上米粉

，互不粘连，而且盆底没有多余的米粉那就是刚刚好。

（回头补图）

4 腌好的芋头也用米粉拌一下，铺在盘子地下，排骨摞上面，锅里倒入足够多的水，开锅上汽以后，

先大火蒸10分钟，然后转中火1个小时

。

喜欢吃辣的，可以做点油泼辣子，出锅后淋上，用此方法可以做粉蒸肉 、粉蒸大肠，都好吃的跺脚！！

还有其他做法，不过我要吃饭去了，回头更新！

记得点赞，我会更新哒！

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