香辣羊蹄王刚

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主料：新鲜羊蹄2只。

【香料】白芷一个，小茴香2粒，桂皮一块，香叶一片，麻椒2粒，花椒2粒，干辣椒2个。

【调料】盐适量，味精1勺，白糖少许，料酒适量，火锅底料一块，香水鱼料适量，郫县豆瓣酱2勺。

具体制作步骤

第一步:新鲜羊蹄处理干净，放入锅里大火焯水，放半勺料酒去腥，烧开后撇去浮沫，倒出来再用清水洗干净，姜去皮切片，香料用煲鱼袋装起来制成料包待用。

第二步:锅中加少许底油放入姜片小火爆香，下入火锅底料20克，郫县豆瓣酱30克，香水鱼料20克，半勺生抽，调入盐，白糖，味精各5克，加两大勺水烧开，用密漏过滤掉料渣，倒入高压锅内，把羊蹄也放进去。

第三步:盖上盖子上汽15分钟，不要急着拔阀门，稍微焖五分钟，会更加软糯入味，五分钟过后，即可出锅装盘。

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