面馆水煮肉臊子做法
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食材：五花肉150g，猪油10g，潮面200g，葱、姜、蒜，香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒，盐，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香。
制作方法：
1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。
2、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金黄色的状态，加入姜米炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜米一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。
3、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。
4、全部炒匀以后，加入适量的清水，再加入比比平时量稍微大一些的盐，然后把卤料装入料盒中，下到锅里，再准备两颗剥了皮的鸡蛋放进去，小火卤一个小时。
5、1个小时后，我们的猪肉臊子就做好了，揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子，还没吃就已经流口水了。
6、锅中烧水，水开后把面条下入锅中。
7、煮好的面先盛上一勺面汤，然后连汤浇上两勺肉臊子，最后再加上一颗卤蛋，来上几根香菜，一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。
面馆水煮肉臊子做法
用料
偏肥猪肉
姜
小葱
花椒
八角
油
做法步骤
步骤 1
准备上述配料，肉要偏肥一点，搅成肉馅
步骤 2
热锅凉油
步骤 3
放入八角和花椒
步骤 4
八角花椒炸黑捞出
步骤 5
大火加肉末
步骤 6
炒至发白加葱姜
步骤 7
一定炒完肉后再加！！！
步骤 8
放入老抽，醋，凉水，再加鸡精和盐
步骤 9
卤料就好啦～
步骤 10
煮一碗面
步骤 11
加上卤子，绝绝子！
面馆水煮肉臊子做法
1、 材料
2、 大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片
3、 炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色
4、 油开始冒泡沫
5、 当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒
6、 翻炒
7、 刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒
8、 直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀
9、 然后再调入适量老抽翻炒上色
10、 最后放入所有大料，翻炒匀后
11、 加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。(留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可)
12、 水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。
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